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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 douzaine d’huitres
- Aneth
- 2 dl de vin
- 15 cl crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 noisette de beurre
- 1 pointe de curcuma
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 échalote
- Sel, poivre
- Gros sel
Recette
1.
Ouvrir les huîtres en réservant l'eau. Rincer les huîtres sous l'eau froide pour enlever les débris. Avec la pointe du couteau détacher la chair du muscle et récupérer à nouveau l'eau des huîtres.
2.
Disposer les huîtres dans un plat allant au four, sur du gros sel. Filtrer l'eau des huîtres à l'aide d'un chinois. Préchauffer le four a 250°C.
3.
Hacher très finement l'échalote, la faire suer sans colorer dans le beurre. Verser le vin, porter à ébullition et réduire d'un tiers, baisser le feu. Verser l'eau des huitres, puis la crème, saler et poivrer. Ajouter une pointe de curcuma.
4.
Cuire doucement 2 à 3 min, retirer du feu. Attendre que ça refroidisse, ajouter le jaune d'œuf, et un peu d'aneth. Garnir les huîtres de cette sauce et parsemer un peu de piment d'Espelette. Enfourner 5 à 6 minutes.
