Gambas rémoulade Céleri, Mimosa & Granny Smith

Gambas rémoulade Céleri, Mimosa & Granny Smith - OSO LA GAMBAS BIO
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DÉCOUVREZ-LES
20
202
Entrées froides
Facile

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 12 Gambas Bio Oso cuites
  • 1/2 branche de céleri
  • 1/4 de céleri rave
  • 1 citron jaune
  • 1 Granny Smith
  • 4 cuillères à soupe de Mayonnaise maison ou toute faite
  • Coriandre fraîche
  • Quelques souchets ou noisettes
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre
  • Facultatif : pour la déco, 1 oeuf de caille, fleur de concombre, crème de balsamique

Recette

1.
Faire cuire un oeuf dur dans une casserole d'eau bouillante (9 minutes). Refroidissez-le, puis écalez-le. Réservez.
2.
Epluchez le céleri branche, puis taillez-le en petits dés (en brunoise). Epluchez le céleri rave, citronnez-le, puis taillez le également en brunoise.
3.
Sans l'épluchez, taillez la moitié de la pomme en brunoise.
4.
Hachez quelques pluches de coriandre.
5.
Dans un saladier, mélangez les céleris, la pomme, la coriandre, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, salez, poivrez.
6.
Ecrasez l'oeuf dur à la fourchette, ajoutez le reste de mayonnaise et mélangez bien.
7.
Décortiquez les gambas, puis taillez-les en deux dans l'épaisseur.
8.
Place au montage : Dans un emporte-pièce, commencez par tapissez le fond du mélange de remoulade, disposez ensuite les lamelles de crevettes, parsemez de souchets concassé (ou de noisettes), ajoutez ensuite l'oeuf écrasé, à nouveau les gambas et terminez par la rémoulade.
9.
Décorez à votre convenance d'une fine lamelle de pomme, d'1/2 oeuf de caille dur, d'une fleur de concombre, de quelques points de crème de balsamique...

Tests et opinions sur la recette

  • 20/20
    Par Pascale C.
    28 avril 2014

    Nous adorons le céleri rave, ce mélange avec la branche de céleri, la pomme Granny qui donne un goût acidulé et la coriandre, c'était divin ! Je n'ai pas mis de noisettes ni la marque de gambas mais c'était parfait ! Une entrée digne d'un repas de fêtes ! Merci pour ce partage, j'en referais tellement nous avons aimé.

    (Noisettes ok, vu avec l'auteur de la recette Philippe Detourbe)

  • 19/20
    Par Claudine O.
    24 février 2017

    Une excellente entrée aux multiples saveurs et textures (fondant de l’œuf et croquant des noisettes) le mélange des deux céleris (rave et branche) est aussi excellent. En revanche ma pomme avait une peau assez épaisse, difficile à mâcher. Ça aurait été meilleure en la pelant.

 

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