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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou maison c'est encore mieux)
- Pour les poires au sirop :
- 3 poires
- 75 cl d'eau
- 120 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 1 càc de cannelle en poudre
- Pour la crème d'amande :
- 120 g de beurre mou
- 15 g de maizena
- 3 càs de pâte de spéculoos
- 90 g d'oeufs battus
- 60 g de biscuits spéculoos
- 60 g de sucre en poudre
- 120 g de poudre d'amandes
- Pour la crème pâtissière :
- 190 g de lait (entier de préférence)
- 15 g de maizena
- 30 g de jaune d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- Pour la dorure :
- 20 g de jaune d'oeuf
- 2 g de crème liquide entière (oubliée sur la photo)
Recette
1.
Pour les poires au sirop : éplucher les poires en 4 et enlever le tronçon intérieur.
2.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la cannelle. Ajouter les quartiers de poires et laisser cuire 30 min à feu doux. Laisser refroidir.
3.
Pour la crème pâtissière : mélanger le sucre et la maïzena. Puis, ajouter le jaune d’œuf et mélanger vivement.
4.
Faire chauffer le lait puis le verser sur le mélange tout en remuant. Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème pâtissière en remuant constamment.
5.
Laisser refroidir.
6.
Pour la crème d'amande : mélanger le beurre et le sucre avec une Maryse (ou la feuille de votre robot). Puis ajouter les œufs. Mélanger.
7.
Mixer vos biscuits en poudre fine. Ajouter cette poudre à la préparation, ainsi que la poudre d'amandes, et la maïzena. Mélanger à nouveau.
8.
Ajouter la pâte de spéculoos et la crème pâtissière. Mélanger le tout.
9.
Pour le montage : dérouler une pâte feuilletée. Étaler la crème en cercle en laissant 3 cm non garnis en bordure.
10.
Trancher vos quartiers de poires en lamelles et les déposer régulièrement sur la crème.
11.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bordures avec de l'eau. Puis déposer la seconde pâte feuilletée. Souder les bordures en appuyant fortement. Personnellement, j'appuie avec deux doigts et je ramène la pâte entre mes doigts vers l'intérieur à l'aide d'une lame de couteau.
12.
Pour la dorure : mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide. Badigeonner la galette avec cette préparation. La placer 30 min au frigo, puis renouveler l'opération. Vous pouvez alors percer un trou au centre de votre galette pour que l'air puisse s'échapper. Enfin, vous pouvez dessiner les traits sur votre galette.
13.
Faire cuire 45 min à 180°C.
14.
Bonne dégustation !
