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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 75 gr d'eau froide
- 8 gr de fleur de sel
- 175 gr de farine T55
- 75 gr de farine T45
- 58 gr de beurre fondu froid
- 313 gr de beurre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (vinaigre d'alcool)
- 150 gr de poudre d'amandes
- 120 gr de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 15 gr de maïzena
- 2 oeufs
Recette
1.
Versez l'eau froide, le vinaigre et le sel dans un bol. Mélangez un peu pour dissoudre le sel.
2.
Ajouter la farine T55 et le beurre fondu froid.
3.
Pétrir la pâte à la main.
4.
Puis, l'étaler en forme de rectangle épais (2-3 cm), filmer au contact et mettre au frigo pendant 2 heures.
5.
Couper 188 gr de beurre en morceaux dans un saladier et ajouter la farine T45.
6.
Mélanger du bout des doigts, comme quand on sable une pâte, de façon à ce que le beurre absorbe la farine.
7.
Puis, étaler également en rectangle, filmer, et mettre au frigo 2 heures.
8.
Fariner votre plan de travail. Etaler la 2ème pâte sur le plan de travail, de façon à ce que le rectangle soit deux fois plus long que celui de la 1ère pâte, mais de même largeur.
9.
Poser votre premier rectangle par dessus bien au milieu, puis rabattre la pâte qui dépasse au dessus et au dessous.
10.
Plier le tout en deux, en rabattant le haut sur le bas.
11.
Tourner votre pâte d'un quart de tour (sens inverse des aiguilles de la montre), étalez-la pour qu'elle soit 3 fois plus longue que large.
12.
Pliez la partie basse de la pâte pour qu'elle arrive aux 2/3 de la hauteur.
13.
Pliez la partie haute de la pâte pour que les 2 extrémités se joignent.
14.
Plier le tout en deux en rabattant le haut sur le bas.
15.
Emballer dans du film plastique et mettre deux heures au réfrigérateur.
16.
Sortir la pâte, tourner votre pâte d'un quart de tour (sens inverse des aiguilles de la montre), étalez-la pour qu'elle soit 3 fois plus longue que large.
17.
Pliez la partie basse de la pâte, pour qu'elle arrive aux 2/3 de la hauteur.
18.
Pliez la partie haute de la pâte, pour que les 2 extrémités se joignent.
19.
Plier le tout en deux, en rabattant le haut sur le bas.
20.
Emballer dans du film plastique et mettre deux heures au réfrigérateur.
21.
Sortir la pâte, tourner votre pâte d'un quart de tour (sens inverse des aiguilles de la montre), étaler la pour qu'elle soit 3 fois plus longue que large.
22.
Et ce coup-ci : rabattre la partie supérieure vers le tiers inférieur de la pâte; puis recouvrir du tiers inférieur de la pâte.
23.
Remettre au frigo le temps de préparer la garniture.
24.
Faire torréfier la poudre d'amande 15 min à 150°C.
25.
Mettre 125 gr de beurre dans le bol du robot pâtissier, et battre avec la feuille progressivement jusqu'à vit 6, jusqu'à ce qu'il soit mou.
26.
Y ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena, mélanger à nouveau.
27.
Puis ajouter 1 oeuf, 1 blanc et 1/2 jaune, ainsi que la cuillère à café d'amande amère, mélanger à nouveau.
28.
Etaler la pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper deux cercles d'environ 26 cm de diamètre.
29.
Piquer votre 1ère pâte à la fourchette.
30.
Etaler dessus la garniture généreusement en épaisseur, mais laisser 2 cm vide tout autour.
31.
Badigeonner d'eau les 2 cm vide de pâte.
32.
Mettre une fève.
33.
Déposer le second disque de pâte feuilletée par dessus.
34.
Souder les bords en appuyant légèrement.
35.
Chiqueter la galette : appuyer fort sur le bord de la pâte avec l'index et le majeur, et à l'aide de l'envers d'une lame de couteau, rabatre la pâte entre vos doigts d'environ 5 mm.
36.
Faire ça tout autour de votre galette.
37.
Badigeonner le dessus de votre galette avec le 1/2 jaune d'oeuf restant.
38.
Puis, décorer à votre goût avec la lame de couteau.
39.
Faire cuire 15min à 210°C.
40.
Puis, mettre une feuille alu sur votre galette et poursuivre la cuisson 25 min à 180°C.
Suggestions du posteur
« A déguster tiède, c'est bien meilleur... »
