Galette des reines noisettes, crème pâtissière et chocolat

Galette des reines noisettes, crème pâtissière et chocolat - Laurence D.
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DÉCOUVREZ-LES
15
203
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs, 15 g de Maïzena, 40 g de sucre, 20 cl de lait
  • Pour la crème aux noisettes : 65 g de beurre doux, 60 g de sucre, 50 g de poudre de noisettes, 1 œuf
  • 40 g de pépites de chocolat
  • 2 pâtes feuilletées du commerce ou maison si vous avez le courage, moi j'avais une flemingite ;o)
  • 1 jaune d’œuf délayé dans deux cuillères à soupe de lait et une fève

Recette

1.
On commence par la crème pâtissière : (de façon traditionnelle) : dans un bol mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
2.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, dés qu’il bout le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre/maïzena.
3.
Verser le mélange lait/œufs/sucre/maïzena dans la casserole et chauffer à feu doux, en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.
4.
Ou au Thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol programmer 7 min / 90° / vitesse 4. A la sonnerie, si la crème parait liquide, poursuivre la cuisson 2 à 5 minutes.
5.
Dans les deux cas : verser la crème dans un bol et le recouvrir de film plastique au contact. Attendre qu’elle soit bien refroidie.
6.
Ensuite la crème noisettes : (de façon traditionnelle) : dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre de noisette, le beurre ramolli et l’œuf.
7.
Ou (Au thermomix) : Mettre le beurre et mixer 10 secondes / vitesse 4. Racler le fond et les parois.
8.
Insérer le fouet et ajouter le sucre et la poudre de noisettes, mixer 2 minutes / vitesse 2. Ajouter l’œuf, mixer 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4.
9.
Dérouler une première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
10.
Découper environ une bande de deux centimètres tout autour de la pâte feuilletée. A l’aide d’un peu d’eau, coller cette bande de pâte sur le tour du disque de pâte feuilletée.
11.
Au centre, déposer une couche de crème de noisette, puis recouvrir d'une couche de crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat.
12.
N’oublier pas de disposer la fève, en évitant de la mettre au milieu, pour éviter de la trouver au moment de la découpe ;o).
13.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner du mélange jaune d’œuf et lait, les bords de la pâte.
14.
Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les 2 pâtes ensemble.
15.
Dessiner avec la pointe d’un couteau des losanges et dorer la galette avec le reste de mélange œuf et lait.
16.
Laisser reposer votre galette pendant 20 minutes au congélateur ou comme moi une nuit au frigo.
17.
Préchauffer le four à 210°C TH 7.
18.
Sortir la galette du congélo ou du frigo. Enfourner pour 15 minutes à 210°C TH7 et 10 minutes à 180°C TH6 en surveillant. La galette doit être bien dorée.
19.
Laisser tiédir ou complètement refroidir avant dégustation.

Suggestions du posteur

« La crème de noisette était un peu liquide, peut être que mon œuf était trop gros par rapport aux proportions des autres ingrédients, mais il n’y a pas eu de catastrophe.

Ne cherchez pas les pommes qui sont sur la photo des ingrédients, je ne les ai pas mise ! Peut être que j'essayerai une autre fois. »

Tests et opinions sur la recette

  • 13/20
    Par Christiane C.
    9 janvier 2015

    Une galette qui sort de l'ordinaire. Les idées sont bonnes, le goût est là. Il aurait fallut multiplier les doses par 2 voire par 3 car il y a plus de pâte que de garniture.

  • 16/20
    Par Anne-caroline W.
    19 janvier 2015

    La galette est très bonne mais c'est vrai que c'est dommage qu'il n'y ait pas plus de quantité. Je trouve que la noisette passe bien avec la crème pâtissière et cela change des galettes traditionnelles. Je conserve la recette en doublant les quantité !!

  • 15/20
    Par Valérie K.
    2 février 2016

    Une galette qui change de la traditionnelle aux amandes. Bonne saveur mais les quantités étaient un peu juste à mon goût.

 

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