Forêt noire croustillante à ma façon

Forêt noire croustillante à ma façon - GAVOTTES
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DÉCOUVREZ-LES
19
202
Desserts
Facile

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 pot de Pâte Croustillante aux éclats de Crêpe Dentelle Gavottes
  • 250 g de mascarpone
  • 6 œufs
  • Beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de cerises amarena
  • 1 barquette de framboises
  • 4 carrés de chocolat noir
  • Cacao en poudre
  • 4 g de levure chimique
  • 35 g de farine
  • 250 g de sucre
  • Sucre glace
  • Huile de tournesol
  • Sel

Recette

1.
Mélanger la pâte à tartiner aux œufs. Rajouter une pincée de sel, verser la levure et enfin la farine (en pluie) dans la préparation, tout en mélangeant, puis réserver.
2.
Beurrer le moule puis le chemiser avec du sucre glace. Tapoter le récipient pour enlever le surplus. Y verser la préparation de génoise.
3.
Laisser cuire au four pendant 20mn à 180°C.
4.
Saupoudrer les blancs d’œuf d’une pincée de sel. A l’aide d’un batteur ou non, commencer à les battre en neige. Lorsque la préparation est solide, incorporer le sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien blanc. Le mettre en poche.
5.
Mettre du papier sulfurisé légèrement huilé sur une plaque allant au four.
6.
Tenir la poche de meringue à la verticale et disposer la préparation en formant des ronds de 0,5 cm de diamètre. Finir chaque rond par une petite pointe (bec d’oiseau).
7.
Enfourner la préparation pendant 30mn à 120°C
8.
Fendre la gousse de vanille en 2 puis retirer les graines.
9.
Verser les graines ainsi que le sucre glace (à votre convenance) dans le mascarpone. Réserver.
10.
Egoutter les cerises. Garder le sirop.
11.
Prendre une partie du sirop et la mélanger avec un peu d’eau.
12.
Mettre la pâte croustillante en poche puis réserver.
13.
Tailler des cercles de génoise avec un emporte-pièce. Imbiber la génoise avec le sirop d’amarena mélangé à l’eau (puncher). Y disposer harmonieusement des pointes de mascarpone et de pâte à tartiner. Ajouter quelques cerises.
14.
Puncher également quelques chutes de génoise. Disposer quelques morceaux par-dessus la composition puis refaire le montage comme précédemment (mascarpone, pâte à tartiner, cerises…).
15.
La présentation de la recette sera alors en forme de boule avec des petites pointes disposées ici et là. Rajouter quelques meringues.
16.
Faire des copeaux de chocolat puis les disperser sur la préparation pour obtenir encore un peu plus de volume.
17.
Avec le sirop d’amarena restant, tracer un beau trait sur votre assiette pour une décoration subtile.
18.
Apportez une touche finale à votre décoration en saupoudrant légèrement une partie de votre bord d’assiette de cacao en poudre.

Tests et opinions sur la recette

  • 20/20
    Par Florence T.
    20 juin 2016

    Excellent, bien meilleure que la vraie forêt noire. J'ai eu un souci avec l'épaisseur de la génoise. À refaire dès ce week-end, merci chef Clément !

  • 18/20
    Par Christiane C.
    20 juin 2016

    Une forêt noire très goûteuse, la crème était parfaite. Pour nous, il y avait trop de cerises amarena, trop sucré.

 

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