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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 foie gras cru
- Cognac
- Sel, poivre et piment d'espelette
- 1 cocotte en fonte
Recette
1.
Veuillez lire la recette en entier avant de commencer : Ouvrez votre foie gras en 2 ( gros et petit lobe ) et denerver le à l'aide du dos d'une petite cuillère à café.
2.
Selon le poids de votre foie gras calculez les proportions comme suit :
3.
Quantité pour 1 kilo :
4.
8 g de sel + 5 g de poivre + 5 g de piment d'Espelette que vous mélanger bien.
5.
Sur chaque face de votre foie gras, mettez 2 cuillères à soupe de cognac + le mélange à base de piment.
6.
Rouler un boudin avec du film selophane ( 2 ou 3 couches ).
7.
Faites bouillir dans la cocotte en fonte 3 litres d'eau et lorsque l'eau bout, enlever la du feu et plonger votre foie gras 12 min au fond de l'eau.
8.
Plonger alors le boudin dans un plat d'eau glacé pour stopper la cuisson. Vous pourrez déguster votre foie gras au bout de 48 à 72 heures.
