Foie gras fève Tonka

Foie gras fève Tonka  - Marion B.
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Foie gras
  • 5 g de sel et 4 g de poivre
  • Whisky
  • Cognac
  • 1 fève Tonka

Recette

1.
Faire bouillir 3 litres d'eau dans une cocotte en fonte et sortir votre foie gras 15 min à température ambiante.
2.
Denerver votre foie gras en vous aidant d'une petite cuillère (il y a 2 nerfs, soit 1 par lobe).
3.
Mettre 2 bouchons de cognac et 2 bouchons de whisky sur le foie gras disposé sur un film alimentaire.
4.
Badigeonner votre foie gras allez retour par un mélange de sel et poivre (respectez bien les quantités donné).
5.
Finissez par râper votre fève Tonka aux 3/4, mettre la moitié de ce qui est récolté sur une face et l'autre moitié sur l'autre partie du foie gras.
6.
Rouler des boudins avec votre foie gras afin qu'il devienne étanche, n'hésitez pas à l'enrouler bien fermement au moins 3 fois.
7.
Enlever votre cocotte en fonte du feu, et y plonger le foie gras 14 min (placer des cuillères à soupe dessus pour qu'il reste immergé).
8.
Enfin au bout de 14 min plonger le dans une jatte remplie de glaçons et d'eau pendant 15 à 20 min.
9.
Vous pourrez déguster votre foie gras après 72 heures.

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