Foie gras en cornets croustillants

Foie gras en cornets croustillants  - Catalina L.
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Apéritifs et mises en bouches
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 5 feuilles de brick
  • 20 g de beurre fondu
  • 150 g de foie gras mi-cuit à température ambiante
  • 3 càs de crème fraîche
  • 1 càc de mayonnaise (optionnel)
  • Sel, poivre et paprika

Recette

1.
Pour faire les cônes, j'ai utilisé des cônes en inox mais vous pouvez réaliser des cônes en papier aluminium qui serviront comme support. Coupez les feuilles de brick en 2. Pliez chaque moitié en 2. Avec un pinceau badigeonnez vos cônes et les feuilles de brick de beurre fondu. Enroulez les cônes dans les feuilles de brick. Laissez un peu d'inox visible pour pouvoir les tirer et démouler facilement après. Faites cuire au four à 200°C temps de 8-10 minutes jusqu’à coloration, en surveillant. Démoulez aussitôt. Réservez-les sur un grill.
2.
Mettez le foie gras coupé en morceaux dans le bol du robot et fouettez le bien. Ajoutez la crème fraîche, la mayonnaise puis mélangez encore jusqu'à obtenir une préparation homogène. Rectifiez l'assaisonnement et le paprika si besoin et mélangez encore.
3.
Versez la préparation dans une poche à douille cannelée puis garnissez chaque cône de mousse. Vous pouvez insérer des lamelles de poivron rouge. Servez aussitôt. Vous pouvez préparer la mousse et les cônes en avance. Réservez la mousse au frais, dans la poche à douille. Garnissez vos cônes avant de servir. De cette façon, ils resteront croquants et la mousse sera fraîche.

Suggestions du posteur

« Vous pouvez voir plus ici : http://leblogdecata.blogspot.com/2016/07/mousse-de-foie-gras-en-cornets.html »

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