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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 600 g de filets de bar
- 500 g de Choudou
- 1 orange
- 4 tranches de poitrine de porc fumée
- 225 g de beurre
- 2.5 cl vinaigre de vin
- 5 cl d'huile de pépin de raisin
- 5 cl de vin blanc
- 50 g d'échalotes
- 5 cl de crème liquide
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/4 botte de cerfeuil
- 3 cl de sauce soja
- Sel, poivre
Recette
1.
Ciselez l'échalote.
2.
Dans une casserole, faites réduire presque à sec, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc. Ajoutez la crème, mélangez et réservez.
3.
Emincez la ciboulette. Réservez.
4.
Faites sécher les tranches de poitrine au four à 150°C.
5.
Taillez le Choudou en fines lanières à la mandoline.
6.
Dans un wok, faites fondre 75 g de beurre, ajoutez le Choudou, le jus de l'orange, salez légèrement, poivrez. Ajoutez la sauce soja.
7.
Dans la sauce, ajoutez 100 g de beurre en morceaux, puis l'échalote ciselée.
8.
Faites cuire les filets de bar dans une poêle avec l'huile de pépin de raisin et le beurre restant.
9.
Avant de dresser, ajoutez la poitrine séchée ainsi que quelques zestes d'orange dans le Choudou.
10.
Disposez le chou, posez les filets de poisson dessus, un filet de sauce pour terminer. Ajoutez une pluche de cerfeuil et une tranche de poitrine.
