Entremet speculoos / chocolat aux speculoos

 Entremet speculoos / chocolat aux speculoos  - Anne-sophie P.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • pour le sablé aux speculoos
  • 120 g de biscuit speculoos
  • 60 g de beurre
  • pour le pailleté feuillentine
  • 1 paquet de crepes dentelles soit 85g
  • 30 g de chocolat lait
  • 100g de pralinoise
  • 1 cuillère à soupe d huile de noisette pour detendre un peu
  • pour la mousse aux speculoos
  • 120g de speculoos
  • 40 g de chocolat aux peculoos
  • 3 oeufs
  • 35 g de sucre
  • 250 g de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300 g de creme liquide entiere minimum 35% de MG
  • pour le miroir marbré au chocolat blanc / chocolat speculoos
  • 40 g de chocolat blanc
  • 40g de chocolat aux speculoos
  • 2X 110 g de sucre
  • 2X 80 g d'eau
  • 2X 75 g de creme liquide entiere
  • 2X2 feuilles de gelatine
  • facultatif :déco selon vos envie /votre plaisir ;ici j ai fait des bandes de choco sur rhodoide + du sucre coloré rose et coeur en sucre

Recette

1.
preparer le sablé
2.
mixer les speculoos en poudre tres fine ajouter le beurre pommade continuer de mixer ou petrir à la main afin d'obtenir une boule garnisser votre moule rond ou rectangle ici j'ai utilisé un rectangle de 23,6 sur 16,2 et reserver
3.
préparer le pailleté feuillentine
4.
faire fondre ensemble le chocolat au lait et la pralinoise au micro-onde .Ecraser grossierement les crepes dentelles et les mélanger au chocolat fondu détendre avec une cuillère à soupe d'huile de noisette .Etaler cette préparation sur le sablé aux speculoos et reserver
5.
Réaliser la mouse aux speculos /chocolat speculoos
6.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide .Faire chauffer le lait à feu doux. Faire blanchir les jaunes avec le sucre au fouet ,ajouter le lait tiede en remuant et remettre à cuire attention le mélange ne doit pas bouillir le temperature idéale est de 80°.Cesser la cuisson quand la crème nappe votre cuillère .A l aide d'un blender ou autre, mixer finement les speculoos ,ajouter la crème chaude et le chocolat aux speculoos continuer à mixer pendant 1mn environ ,ajouter ensuite la gélatine ramollie mixer quelques secondes .Laisser completement refroidir
7.
monter la crème liquide entiere en chantilly et l'incorporer ensuite à la creme aux speculoos froide .Verser la mousse sur le pailleté feuillentine et laisser prendre environ 3h au congélateur
8.
A cette étape votre entremet est fini vous pourrez le déguster ainsi ou poursuivre la recette pour une tres jolie presentation
9.
Réaliser le miroir marbré chocolat speculoos / chocolat blanc
10.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide . Porter à ébulition dans 2 casseroles différentes 110g de sucre avec 80g d'eau .Ajouter ensuite 75g de crème liquide entiere et à la reprise de l'ébulition ,retirer du feu et ajouter le chocolat bien mélanger pour le faire fondre et la gélatine ensuite bien melanger à nouveau laisser refroidir la température idéale du miroir pour napper votre entremet est de 30°
11.
Sorter votre entremet du congélateur ,placer le sur une grille au dessus d'un plat , faite un premier passage de miroir chocolat speculoos et laisser secher ce qui vous donne le temps de recuperer le glaçage dans la plat en dessous , faite un second passage si vous le jugez nécessaire pour le dernier passage vous coulerez sur l 'entremet en meme temps le glaçage blanc et chocolat afin d obtenir les fameuses marbrures

Suggestions du posteur

« Si vous n'avez pas de chocolat aux speculoos ,vous pouvez toujours réaliser cette recette avec autre chocolat de votre choix »

Tests et opinions sur la recette

 

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