Entremet clémentine speculos

Entremet clémentine speculos - Mélanie B.
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DÉCOUVREZ-LES
18
204
Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Biscuit :
  • 100 g de beurre
  • 250 g de speculos
  • Mousse :
  • 8 jaunes d'œufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 100 g de sucre
  • 400 ml de jus de clémentine (frais ou en bouteille)
  • 350 ml de crème liquide
  • 2 clémentines
  • Miroir :
  • 200 ml de jus de clémentine (frais ou en bouteille)
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Décos de votre choix, paillette, ... (facultatif)

Recette

1.
La préparation demande des temps d'attente entre chaque phase. Je débute habituellement les préparations 2 jours avant.
2.
Mixer les speculos et le beurre ensemble. Etaler dans votre cercle (posé sur son socle s'il en a un ou du papier sulfurisé). Laisser reposer au frais au moins 12 heures.
3.
Le lendemain préparer la mousse.
4.
Placer la crème, une jatte et les pales de votre batteur au frais.
5.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
6.
Faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Faire chauffer le jus de clémentine, puis le verser sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, puis mélanger. Remettre le tout à chauffer, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Retirer du feu et y mettre la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
7.
Une fois le premier mélange froid, monter la crème en chantilly et mélanger le tout.
8.
Sur votre biscuit de speculos entouré de votre cercle, verser la moitié de la mousse, y parsemer des quartiers de clémentines coupés en petits bouts et recouvrir du reste de mousse.
9.
Placer au frais au moins 4 heures.
10.
Une fois ce temps passé, s'occuper du miroir.
11.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
12.
Mélanger le jus et le sucre, faire chauffer. Retirer du feu et y mélanger la gélatine. Laisser refroidir.
13.
Une fois froid, verser sur votre mousse et remettre au frais au moins 12 heures.
14.
Avant de servir, démouler et décorer. Attention certaines décorations en sucre fondent lorsque vous les mettez au frais.

Suggestions du posteur

« N'hésitez pas a varier votre décoration en fonction de vos envies. Vous pouvez utiliser du papier rhodoïd pour tapisser votre cercle et faciliter le démoulage de l'entremet ou faire comme moi avant d'enlever le cercle, passer une lame de couteau préalablement chauffé sous l'eau chaude le long du cercle. »

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Veronique C.
    13 janvier 2015

    On a adoré. Bien crémeux sans être trop sucré. Le fond croustillant.

  • 18/20
    Par Jennifer B.
    22 février 2016

    Très bon gâteau qui change, le biscuit au spéculoos est un régal, je ne suis pas très fan de la mousse que je trouve trop écoeurante mais mon mari et mes enfants eux ont largement approuvé. Je suis fière d'avoir réussi un gâteau aussi beau que bon. Je le referai certainement !

  • 18/20
    Par Elodie S.
    20 novembre 2017

    Quand j'ai vu cet entremet j'ai eu de suite envie de le faire !
    Je l'ai réalisé le we dernier déjà, mais n'ayant pas pu faire des photos je l'ai refais aujourd'hui pour une soirée avec 12 collègues. J'ai ajouté ma touche personnelle en ajoutant dedans, en plus des clémentines, du fruit de la passion frais et des kiwis jaunes. J'ai aussi adapté la décoration en conséquence.
    C'est un dessert à préparer à l'avance qui est excellent, léger et pas trop sucré. Tout le monde a adoré ! À refaire! Hummm

  • 15/20
    Par Emilie S.
    4 novembre 2018

    Niveau goût, ce gâteau était très bon et léger. Par contre, il était trop compact à mon goût. Je le referai avec un peu moins de feuilles de gélatine.

 

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