Entremet : bavarois poires / chocolat à l'agar agar par Alexandra A.

Entremet : bavarois poires / chocolat à l'agar agar - Alexandra A.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour un cercle de 16 cm
  • Pour le fond : 125 gr de cookies tout chocolat, 50 gr de beurre pommade
  • Pour la mousse aux poires : 25 cl de crème entière bien froide + 20 gr de sucre, 125 gr de chair de poires, 30 gr de sucre, 1 gr d'agar agar
  • Pour le miroir aux poires : 200 gr de chair de poires, 60 gr de sucre, 2 gr d'agar agar
  • Décorations

Recette

1.
Au Thermomix : Préparer le fond biscuité. Dans le bol, placer le beurre avec les cookies pour 20s, vit 6. Tasser ce mélange au fond du cercle et réserver. Préparer la mousse aux poires. Dans le bol lavé, placer les poires avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn. En parallèle, monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout. Verser sur le cercle. Laisser prendre au moins 1h au frais. Préparer le miroir. Dans le bol, placer les poires avec le sucre et l’agar agar pour 1mn, 6. Dans une casserole, verser le tout et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn et verser par-dessus la mousse. Laisser prendre au moins 4h au frais, voire une nuit entière. Décorer.
2.
Sans le Thermomix : Préparer le fond biscuité. Dans un mixeur, placer le beurre avec les cookies. Tasser ce mélange au fond du cercle et réserver. Préparer la mousse aux poires. Dans le mixeur lavé, placer les poires avec le sucre et l’agar agar. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn. En parallèle, monter la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout. Verser sur le cercle. Laisser prendre au moins 1h au frais. Préparer le miroir. Dans un mixeur, placer les poires avec le sucre et l’agar agar. Dans une casserole, verser le tout et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn et verser par-dessus la mousse. Laisser prendre au moins 4h au frais, voire une nuit entière. Décorer.

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Bernadette S.
    21 mai 2013

    Très bon dessert, j'ai adoré la base cookies chocolat. Dommage que ma crème chantilly n'était pas très réussie, du coup, il s'est un peu affaissé sur le côté quelques minutes après le démoulage. L'harmonie entre le chocolat et la poire n'est pas une légende!

  • 20/20
    Par Amandine W.
    27 mai 2013

    Long à préparer mais super résultat, bonne tenue et léger. A refaire!!

  • 13/20
    Par Isabelle S.
    3 juin 2013

    J'avais peur que le goût soit un peu juste car on utilise pas beaucoup de poire mais c'était parfait. J'apprécie moins la base de cookies qui ramollie surtout quand on prépare le gateau la veille comme il est conseillé.

  • 16/20
    Par Caroline M.
    17 juin 2013

    Recette très bien expliquée. Je l'ai fait en individuel pour la fête des papa. C'est une bonne idée d'utiliser des cookies pour le croquant mais après une nuit au frigo, c'est devenu mou. Pour moi, on ne sent pas assez la poire mais ici c'est ma fille et mon mari qui notent !!!

  • 16/20
    Par Virginie B.
    11 septembre 2013

    Le gâteau était réussi au niveau visuel et goût. Par contre, je pense avoir raté ma chantilly, car en coupant le gâteau, il c'est tout affaissé.

  • 16/20
    Par Emilie S.
    19 février 2015

    Première fois que je faisais un entremet à l'agar agar. Bon, je pense qu'il va falloir que je retente car ça ne marche pas aussi bien que la gélatine. Au niveau de la recette, très bonne recette. Par contre, la mousse poire-chantilly était trop coulante. Peut-être plus d'agar agar (?). La base était super bonne. J'ai utilisé des cookies tout chocolat venant d'une autre recette de RA et franchement, succulent. Bref, très bon dessert.

 

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