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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 petites endives
- 2 poires
- Du bleu d'Auvergne
- 1 oignon
- 1 citron
- Moutarde de Dijon
- Sucre en poudre
- Vinaigre de vin
- Huile de noix
- 2 à 3 cerneaux de noix
- Sel
- Poivre
Recette
1.
Éplucher et couper les poires en dés en prenant soin d'enlever le cœur .
2.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir et caraméliser vos poires avec une pincée de sel, le sucre et le jus d'un 1/2 citron.
3.
Pendant ce temps, découper les endives enlever la base et les couper en petits morceaux, réserver. Jeter le cœur qui est dur et très amer.
4.
Couper un peu d'oignon en très petit morceaux (l'équivalent d'1 cuillère à soupe rase).
5.
Dans un bol mettre une grosse cuillère à soupe de bleu d'Auvergne et écrasez le à la fourchette. Mélanger avec l'oignon.
6.
Mettre dans le bol une petite cuillère à café de moutarde de Dijon, mélangez bien avec le fromage et l'oignon, et intégrer petit à petit de l'huile de noix jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et la saveur désirée.
7.
Ajouter un peu de vinaigre de vin pour rehausser l'acidité de la sauce, saler et poivrer.
8.
À l'aide d'un mortier piler les cerneaux de noix en petits morceaux.
9.
Au moment de servir, mettre dans chaque assiette une généreuse poignée d'endives, verser un peu de vinaigrette au bleu par-dessus à l'aide d'une cuillère, puis des petits carrés de poires caramélisées tièdes. Saupoudrer d'un peu de poudre de cerneaux de noix et de miettes de bleu.
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
Une très bonne sauce, le tout va très bien ensemble, c'était très bon, on peut ajouter un peu de crème balsamique ça va très bien avec !
- 17/20
Une très bonne salade. J'ai réduit les proportions pour deux personnes. Je conseille de choisir des poires un peu fermes car la mienne était mûre et s'est mise en purée.
- 16/20
Bonne salade. La vinaigrette est bien relevé. Les poires avec le fromage et les noix, un délice.
