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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 2 filets de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 oignon rouge
- 1 sachet de gélatine alimentaire
- 1 bouquet de persil
- 16 asperges vertes surgelées
- 1 càs de crème épaisse
- 20 cl de crème liquide
- Fleur de sel au zeste de citron
- Poivre
- 1 càs de jus de citron
- Fac : 6 crevettes pour la déco
Recette
1.
Dans un premier temps, cuire les filets de saumon 2 à 3 min à l'eau bouillante salée et poivrée. Sortir de l'eau quand c'est cuit et laisser tiédir. L'émietter finement à la fourchette.
2.
Éplucher l'oignon, laver le persil et les hacher. Mélanger le saumon émietté, le saumon fumé coupé finement, l'oignon et le persil hachés, 1 càs de crème fraîche épaisse et 1 càs de jus de citron. Ajuster l'assaisonnement à votre goût. Tapisser le fond d'un emporte-pièce avec cette préparation.
3.
Cuire les asperges 10 min dans de l'eau bouillante salée. Les mixer pour obtenir une purée (en ayant pris le soin de préserver 6 pointes pour la déco). Retirer le surplus d'eau. Battre la crème liquide en chantilly et mélanger délicatement avec la purée d'asperges. Verser 2 càs d'eau dans la gélatine alimentaire, attendre 2 min. Mélanger puis additionner à la purée d'asperges. Ajouter un peu de fleur de sel au zeste de citron. Verser sur l'émietté de saumons et placer au réfrigérateur au moins 12h. Décorer selon vos envies (personnellement avec les pointes d'asperges conservées et une crevette).
4.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Rapide à réaliser mais à préparer la veille impérativement !
L'apport de l'oignon rouge dans cette recette est très important car il ajoute beaucoup de saveurs à un plat qui, sinon, serait assez fade. »
L'apport de l'oignon rouge dans cette recette est très important car il ajoute beaucoup de saveurs à un plat qui, sinon, serait assez fade. »
