Echine de porc laquée au café, poêlée d’aubergines et croustillant au maïs

Echine de porc laquée au café, poêlée d’aubergines et croustillant au maïs - LEGAL
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Plat principal
Moyen

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Marinade au café
  • 30 cl de Café Bistrot intense de Legal (capsule)
  • 4 càs de miel liquide
  • 3 gousses d’ail
  • Gingembre frais
  • Sauce au café
  • 15 cl de Café Bistrot intense de Legal (capsule)
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème épaisse
  • Beurre et huile
  • Le plat
  • 4 belles échines de porc
  • 2 chipolatas
  • 2 aubergines
  • ½ salade iceberg
  • 2 boîtes de maïs
  • ¼ de baguette
  • 2 petits-suisses
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne
  • Vinaigre de riz ou vinaigre blanc
  • Huile de tournesol
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette

1.
Pour la marinade au café : Tailler en tous petits morceaux le gingembre et l’ail (n’oubliez pas d’enlever le germe. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient et assaisonnez à votre goût. Badigeonner les échines de la marinade et laisser reposer.
2.
Pour la poêlée d'aubergines: Laver et tailler les aubergines en rondelles. Faire revenir les aubergines à l’huile d’olive puis réserver.
3.
Pour les échines : Séparer les échines de la marinade (à conserver dans le récipient. Faire dorer les échines dans une poêle très chaude, à feu vif puis finir la cuisson en basse température au four 150°C. Durant la cuisson, ne pas hésiter à arroser de temps en temps les échines avec un peu de marinade. Garder la poêle.
4.
Pour la sauce au café : Tailler les échalotes en petits dés puis les faire revenir à la poêle des échines avec le beurre et un peu d’huile. Ajouter le café et laisser réduire. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse en remuant pour bien récupérer le suc. Assaisonner en sel et poivre.
5.
Pour la salade iceberg : Faire une vinaigrette en mélangeant les petits suisses, 1 cs de vinaigre blanc ou de riz et 1 cs de moutarde à l’ancienne. Assaisonner en sel et poivre et réserver. Mélanger bien la vinaigrette à la salade. Tailler l’iceberg en très fines lamelles puis réserver.
6.
Pour les chipolatas, croûtons et maïs : Cuire les chipolatas au four à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien colorés.Réserver ensuite au frais. Après quelques minutes, tailler les chipolatas en petits dés et les faire revenir au beurre. Ajouter le maïs égoutté et faire revenir le tout. Assaisonner (attention les chipolatas sont salées). Vous pouvez arroser un petit peu de marinade pour relever le goût. Séparément, tailler la baguette en petits dés et faire revenir les morceaux dans de l’huile d’olive, réserver.
7.
Pour le dressage : Poser au centre de l'assiette, l'échine de porc, les rondelles d'aubergines autour et la salade sur les rondelles. Ajouter 2 cuillères de mélange chipolata et maïs. Bonne dégustation !

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    19 juin 2017

    Une recette qui était bluffante. Un bon mélange de saveurs qui a été très apprécie.

 

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