Duo mâche roquette, mini-betterave chioggia crue et sa soupe de fane

Duo mâche roquette, mini-betterave chioggia crue et sa soupe de fane - Picvert
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Entrées froides
Facile

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Pour la déco (facultatif) : Quelques feuilles de bulls blood et red chard
  • 1 barquette de mâche-roquette Picvert (250 g)
  • 400 g de betterave chioggia
  • 30 g de coriandre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 oignons
  • Un peu de sucre
  • Du vinaigre balsamique
  • 1 bouillon volaille
  • 50 cl lait de soja
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive, Huile de noisette, Huile de noix
  • Sel et poivre
  • Pour la déco (facultatif) : Quelques feuilles de bulls blood et red chard

Recette

1.
Laver, éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser cuire pendant environ 10 minutes.
2.
Préparation de la soupe
3.
Séparer les fanes des betteraves de chioggia, préalablement lavés. Découper la moitié des fanes et les passer au mixeur.
4.
Ajouter le lait de soja, du bouillon de volaille, une larme d'huile de noisette. Saler, poivrer et re-mixer. Réserver la soupe au frais.
5.
Préparation de la tuile de parmesan
6.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer 4 tuiles de parmesan râpé à l'aide de 4 cercles. Placer ensuite au four sur une plaque de cuisson et papier de cuisson graisser huile olive. Laisser dorer.
7.
Préparation de la vinaigrette et de la salade
8.
Verser dans un bol du vinaigre de Xérès, de l'huile de noix et saler, poivrer. Rincer la salade.
9.
Éplucher les betteraves et les couper en lamelles à la mandoline.
10.
Pour le dressage, placer un dôme de duo de mâche et roquette au centre de l'assiette. Assaisonner avec la vinaigrette. Répartir les lamelles de betteraves autour du mélange de salade et disposer les oignons confits sur les betteraves. Pour la décoration, ajouter quelques feuilles de Red chard.
11.
Placer la tuile de parmesan sur le mélange de salade et ajouter une feuille de coriandre.
12.
Présenter la verrine de soupe sur l'assiette décorée d'une feuille de bulls blood.
13.
Bonne dégustation !

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