Dos de cabillaud, crumble de chorizo, Spiraline à l’émulsion de parmesan

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DÉCOUVREZ-LES
17
207
Plat principal
Moyen

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 500 g dos de cabillaud
  • 400 g tomates cerise
  • 4 gousses d’ail
  • 400 g de Pâtes Lustucru Comme Un Chef !
  • Huile d’olive
  • 1 poignée de gros sel
  • Sel et poivre
  • Crumble :
  • 50 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 50 g de chorizo doux
  • 200 g de parmesan râpé

Recette

1.
Assaisonner le filet de cabillaud sur une face, enrouler le filet dans le papier film et mettre au frais.
2.
Eplucher l’ail, enlever le germe.
3.
Faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter l’ail et les tomates cerises coupées en 2, laisser confire, assaisonner.
4.
Dans un bol, mélanger la farine, le beurre pommade (environ 100 g) et ajouter des petits dés de chorizo doux ainsi que 100 g de parmesan. Réservez.
5.
Mettre à bouillir une casserole avec beaucoup d’eau 1 l pour 100 g de pâtes, ajouter du gros sel.
6.
Couper des tronçons de cabillaud en conservant le papier film.
7.
Prendre une poêle, ajouter l’huile d’olive et cuire le cabillaud quelques minutes de chaque côté. Débarrasser dans un plat allant au four, poser le crumble sur chaque morceau.
8.
Cuire les pâtes al dente. Egoutter, ne pas les rafraîchir.
9.
Déposer les pâtes dans le confit de tomates, mélanger.
10.
Emulsion : Prendre une petite casserole, ajouter de l’eau, du sel, du poivre, ajouter le reste du beurre et le reste du parmesan, émulsionner avec le mixeur.
11.
"Flashez" le poissons 3 minutes sous le grill du four.
12.
Dresser et déguster !

Tests et opinions sur la recette

  • 20/20
    Par Severine M.
    11 avril 2016

    Géniale cette alliance poisson chorizo ! Juste dommage, il y en avait pas assez (avec 3 hommes aussi table en pleine croissance...), à refaire !

  • 18/20
    Par Christiane C.
    11 avril 2016

    Très bonne recette, le poisson a un goût sublime avec le crumble.

  • 16/20
    Par Hélène D.
    18 avril 2016

    Très bonne recette que je referai avec plaisir, car toute la famille l'a appréciée. Je mettrai un peu plus de chorizo dans le crumble et un peu plus de poissons aussi car, j'ai trouvé que ça faisait trop de crumble par rapport au poisson et c'était un peu lourd. Au niveau gustatif, c'était parfait. Merci pour cette recette.

  • 16/20
    Par Laurence D.
    20 avril 2016

    Le mariage chorizo-poisson nous, on adore. La sauce des pâtes était également très bonne. Le seul hic c'est que je n'ai pas réussi mon émulsion au parmesan, j'ai obtenu une sauce beurre-parmesan qui au final n'était pas mal.

  • 18/20
    Par Vinie M.
    25 avril 2016

    Excellent et finalement assez rapide à faire. Le chorizo apporte du gourmand et la sauce au parmesan allège le goût du chorizo. Le poisson est moelleux. Seul petit bémol, les tomates cerise ont perdue leur peau, du coup j'avais plein de peau de tomate dans la sauce, pas très agréable en bouche. Mais sinon, c'est une recette chic à refaire. Merci.

  • 15/20
    Par Marie-pierre L.
    18 octobre 2016

    Un très bon plat avec beaucoup de saveur. Le crumble est top avec le chorizo, par contre, je trouve qu'il y a trop de beurre, car le crumble rend trop de gras à mon goût.

  • 16/20
    Par Aure B.
    10 janvier 2018

    Un bon repas complet. On a aimé le croustillant au chorizo mais un peu moins l'écume.

 

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