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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 450 g de mâche Priméale
- 1 botte de coriandre
- 4 oranges
- 80 g de noix
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de ricotta
- 150 g de philadelphia
- 20 g de beurre
- 5 œufs
- 40 cl de crème liquide
- 30 cl de bouillon de volaille
- 8 tranches de pain de mie toasté
- Miel de corse
- 10 cl d’huile d’olive
- Sucre
- Sel, poivre
Recette
1.
Dans un récipient, mélanger 3 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf et 40cl de crème liquide. Assaisonner de sel et poivre à votre convenance.
2.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à cake.
3.
Tailler le jambon en dés et réserver. Préparer 150 g de mâche.
4.
Disposer une couche de pain toasté et coupé à la taille du moule.
5.
Parsemer de morceaux de ricotta (à l'aide d'une cuillère ou avec une poche), de dés de jambon, de mâche et de noix concassées. Arroser le tout d’une lichette d’appareil à crème prise.
6.
Renouveler l’opération : pain toasté, ricotta, jambon, mâche, noix et crème en pressant bien jusqu’à ce que le moule soit rempli.
7.
Terminer avec une couche de pain toasté arrosée d’appareil à crème prise, presser bien et enfourner pendant 20-25 min, sans oublier de presser le croque-cake de temps en temps.
8.
Pour le gaspacho : mixer 150 g de mâche, le philadelphia et la coriandre.
9.
Verser le bouillon de volaille pour rectifier la consistance. Assaisonner de sel et poivre à votre convenance. Vous pouvez également ajouter du sucre pour rectifier l'amertume.
10.
Passer le gaspacho au chinois en fonction de la consistance désirée. Réserver au frais.
11.
Peler à vif les oranges et lever 3 segments par personne au-dessus d’un récipient. Réserver les segments.
12.
Presser le reste d’orange pour obtenir le jus. Ajouter le miel au jus d’orange et monter à l’huile d’olive. Assaisonner à votre convenance.
13.
Assaisonner environ 150 g de mâche avec la sauce vinaigrette miel-orange, du sel et du poivre. Terminer en ajoutant les segments d'orange et quelques noix concassées.
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Une première pour moi le croque cake. Je pense que je n'ai pas mis l'appareil comme il faut car certains endroits sont restés secs. Le gaspacho était juste un pur
délice, j'avais prévu du persil à la place de la coriandre, mais finalement j'ai mis de la menthe. J'en ai déjà refait 2 fois. - 16/20
Original, mais on n'a pas été fan du gaspacho à la mâche et du croque cake.
