Crémeux au citron

Crémeux au citron  - Adeline A.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour la génoise :
  • 4 œufs
  • 65 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 100 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • Pour la crème au citron :
  • 2 citrons
  • 90 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 càs de maïzena
  • 3 oeufs
  • Pour la chantilly :
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 15 g de sucre glace

Recette

1.
Préparation de la génoise :
2.
Préchauffer le four à 180°C.
3.
Séparer les blancs des jaunes puis blanchir les jaunes avec le sucre.
4.
Incorporer la farine, la maïzena et la levure aux jaunes d'oeufs.
5.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil précédent.
6.
Verser l'appareil à génoise dans un moule à manqué chemisé et enfourner environ 30 min.
7.
Quand la génoise est cuite, la retirer du four et la laisser refroidir.
8.
Préparation de la crème au citron :
9.
Presser le jus des citrons. Le mettre à chauffer dans une casserole. Quand le jus frémit, ajouter le sucre et mélanger.
10.
Battre les oeufs en omelette.
11.
Hors du feu, incorporer les œufs, la maïzena et le beurre coupé en dés au jus de citron. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Remettre à sécher à feu moyen.
12.
Quand la crème au citron a une consistance de crème, la retirer du feu et la réserver.
13.
Préparation de la chantilly :
14.
Dans un saladier préalablement mis au réfrigérateur, verser la crème fraîche et le sucre glace. Battre jusqu'à obtention d'une texture de chantilly.
15.
Pocher la chantilly sur le gâteau.

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