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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 175 g de chutes de saumon fumé
- 1 citron
- 1 œuf + 3 jaunes
- 20 g de beurre
- 30 cl de crème liquide à 30%
- 40 g de cassonade
- Poivre
Recette
1.
Faire préchauffer le four à 120°C. Dans une casserole, placer la crème. Porter à frémissements et couper le feu.
2.
Râper le zeste du citron et le placer dans la crème tiédie. Incorporer l’œuf puis le poivre et les jaunes en battant.
3.
Disposer le saumon dans des ramequins beurrés. Les napper de la crème aux œufs.
4.
Cuire 35 à 45 min dans un bain-marie (suivant l’épaisseur de vos crèmes ; pour moi il a fallu 45 min). Laisser tiédir puis mettre au frais au moins 10h.
5.
Au moment de les manger, les saupoudrer de la cassonade et de quelques gouttes de citron. Caraméliser au chalumeau.
