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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 cervelle de veau ou d'agneau environ 200/250 g (ou le même poids en cervelle de porc si vous ne trouvez pas)
- 4 courgettes moyennes (800 g à 1 Kg)
- 2 oignons
- 1 échalote
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 400/500 g de tomates fraîches épluchées et coupées en morceaux ou une boîte de 400 g de tomates en boîte ou concassées ou encore 400 à 600 g de sauce tomate
- Herbes de Provence
- Thym
- Une belle quantité de basilic
- origan
- 1 feuille de Laurier
- Paprika
- 30 g de parmesan + 30 g de gruyère râpé (ou plus)
- Environ 150 à 250 g de céréales : riz, orge, semoule...
- Facultatif : un peu de poivron
Recette
1.
Faire dégorger la cervelle dans de l'eau vinaigrée pendant 20/30 min.
2.
Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur.
3.
Mettre 400 g d'eau dans le bol, les courgettes dans le varoma (et dans le panier de cuisson selon leurs tailles). Programmer 10-12 min / varoma / vit 1 (prolonger si nécessaire).
4.
À la sonnerie, mettre les courgettes de côté et vider le bol.
5.
Placer dans le bol, les oignons coupé en deux, l'ail et l'échalote, mixer 5 sec / vit 6.
6.
Racler, ajouter la chair des courgettes, un peu de parmesan et mixer 5 sec / vit 4-5.
7.
Ajouter de l'huile d'olive, programmer 6 min / 105°C / vit 0,5 / sens inverse.
8.
Ajouter les tomates, le sel, le poivre, les herbes : 8 min / 90°C / fonction mijotage / sens inverse.
9.
Pendant ce temps, retirer les membranes nerveuses qui entoure la cervelle, coupez-la en morceaux et l'ajouter aux tomates : Programmer 8 min / 90°C / fonction mijotage / sens inverse.
10.
Puis ajouter le reste du parmesan et le gruyère râpé, mélanger quelques secondes vit 2 / sens inverse.
11.
Dans un grand plat à gratin déposer les céréales, les courgettes évidées dessus et les farcir. Saupoudrer de fromage râpé, couvrir d'eau et enfourner 40 min à 1H00 à 200°C.
12.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Sur la photo j'ai mis une barquette de cervelle de porc, elles font en moyenne 100 g chacune. Une recette d'inspiration Italienne. »
