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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pâte à choux :
- 125 g d'eau
- 125 g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 115 g de beurre
- 135 g de farine
- 4 oeufs
- Crème pâtissière :
- 37 cl de Cacolac praliné noisette
- 92 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de Maïzena
Recette
1.
Préparation des choux :
2.
Mettre à chauffer dans une casserole l'eau avec le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
3.
Porter à ébullition, en remuant avec une spatule.
4.
Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois.
5.
Mélanger.
6.
Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher. Retirer du feu quand la pâte ne colle plus, ni à la spatule ni à la casserole. Ce mélange se nomme une panade.
7.
Ajouter les oeufs un par un, en remuant à chaque fois.
8.
La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
9.
Il ne vous reste qu'à faire les formes des choux sur du papier sufurisé.
10.
Cuire à four chaud 210°C environ.
11.
Préparation de la crème pâtissière :
12.
Dans une casserole, portez à ébullition le Cacolac, avec la gousse de vanille fendue et gratée. Rajoutez la moitié du sucre.
13.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes.
14.
Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs, avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
15.
Incorporez bien la Maïzena, puis mélangez bien.
16.
Retirez la gousse de vanille du Cacolac.
17.
Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes, tout en fouettant.
18.
Remettre dans la casserole, et portez à ébullition tout en remuant. Laissez bouillir 2 à 3 minutes.
19.
Laissez refroidir en mettant un film alimentaire au contact de la préparation.
20.
Garnir les choux cuit à la poche à douille.
