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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 600 g de fromage blanc 3,1% de MG Envia
- 1 mangue
- 2 kiwis
- 2 clémentines
- 2 citrons verts
- 1 fruit de la passion
- 1 botte de menthe
- 200 g de beurre pommade
- 50 g de beurre
- 7 œufs
- 320 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre noisette
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Recette
1.
Pour la pâte sablée : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette. Ajouter la pincée de sel, 280 g de farine et la levure. Terminer avec les jaunes de 4 œufs.
2.
Fraiser la préparation et rassembler en pâton. Laisser reposer 20 minutes au frais.
3.
Après repos, étaler la pâte au rouleau afin d’arriver à 3 mm d’épaisseur. Cercler la pâte dans 4 cercles à tartelettes 10 cm de diamètre maximum (ou 4 emportes pièces ou un plat à quiche de taille normale) préalablement graissés et sur papier sulfurisé. Réserver au froid.
4.
Pour l'appareil à cheesecake : Blanchir dans un grand saladier les 3 œufs avec le sucre. Ajouter 40 g de farine, la maïzena et les 50 g de beurre fondu. Incorporer le fromage blanc. Zester les 2 citrons verts et ajouter les graines de vanille. Mélanger.
5.
Garnir les tartelettes avec l’appareil à cheesecake et cuire a 170°C pendant 25 minutes environ. Laisser reposer ensuite 1h au réfrigérateur.
6.
Pour la déclinaison de fruits exotiques : Éplucher chaque fruit sauf le fruit de la passion. Tailler la moitié de chaque fruit en brunoise fine afin de réaliser une petite salade de fruits. Tailler l’autre moitié des fruits dans différentes formes afin de venir sublimer le cheesecake.
7.
Utiliser la moitié de la mangue pour réaliser un coulis à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner la salade de fruits avec le fruit de la passion.
8.
Pour le dressage : Sur votre assiette, disposez le cheesecake, quelques fruits taillés sur le dessus, un beau trait de coulis et la petite salade de fruit disposée harmonieusement sur l'assiette. Sublimez d’une belle feuille de menthe votre cheese-cake.
