Charlotte aux fleurs de l'hibiscus

Charlotte aux fleurs de l'hibiscus - Najwa N.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

8 pers et +
  • 25 à 35 biscuits boudoirs ou biscuits à la cuillère (160 à 235 g)
  • Pour la crème bavaroise de fleurs d'hibiscus :
  • 600 g de crème fleurette entière
  • 200 g de lait
  • 100 g de sirop d'hibiscus (voir suggestion si vous ne souhaitez pas l'utiliser)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 sachet d'infusion de fleurs d'hibiscus (ou 1 à 2 g de fleurs d'hibiscus séchées (et lavées))
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20 à 30 g de sucre selon votre goût
  • 16 g de feuilles de gélatine
  • Pour la gelée d'hibiscus :
  • 250 ml d'eau
  • 50 à 80 g de sucre selon votre goût
  • 3 à 4 sachets d'infusion de fleurs d'hibiscus ou 4 à 6 g de fleurs d'hibiscus séchées et lavées (selon votre goût)
  • 5 g de feuilles de gélatine
  • Pour le décor : Chantilly et/ou fruits rouges de votre choix
  • Fac : jus de fraises pour tremper les biscuits

Recette

1.
Dans une casserole, mélanger 300 g de crème avec le lait, le sirop, les bâtons de cannelle, la muscade et le sachet d'hibiscus. Porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le tout infuser pendant 5 min.
2.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
3.
Fouetter les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre jusqu'à blanchissement.
4.
Enlever le bâton de cannelle et le sachet d'hibiscus en le pressant puis verser une partie de cette préparation sur les jaunes d’œufs en fouettant doucement. Remettre ensuite le mélange dans la casserole et reporter à feu doux en mélangeant. Stopper la cuisson juste avant l'ébullition.
5.
Égoutter la gélatine en la pressant avec les mains puis l'ajouter dans la crème chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Passer la crème au chinois et la laisser refroidir.
6.
Tailler le bas des biscuits pour qu'ils tiennent mieux puis les tremper (uniquement la face non poudrée) dans le jus de fraises avant de les disposer sur le pourtour d'un moule à charnière (côté bombé contre le moule). Tapisser le fond de biscuits trempés entièrement dans le jus de fraises.
7.
Monter la crème fleurette (300 g) très froide en crème fouettée (pas très ferme). Ajouter la crème fouettée dans la crème anglaise refroidie mais non prise. Mélanger délicatement en soulevant le fouet (ou la spatule) mais sans fouetter.
8.
Verser la crème doucement sur les biscuits et placer au réfrigérateur pendant 5 heures environ.
9.
Pour la gelée : Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Dans une petite casserole, mélanger l'eau avec le sucre et mettre sur le feu jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les sachets d'hibiscus et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser pendant 5 min. Enlever les sachets d'hibiscus en les pressant puis remettre la casserole sur le feu jusqu'à l'ébullition. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser la gelée bien tiédir.
10.
Verser doucement la gelée refroidie mais non prise sur la crème puis remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne.
11.
Décorer la charlotte selon votre goût avant de servir.
12.
Bonne dégustation !

Suggestions du posteur

« Une bonne charlotte pour les amateurs de bissap !
Si vous ne souhaitez pas utiliser le sirop d'hibiscus, vous pouvez tout simplement faire chauffer 80 g d'eau avec 80 g de sucre, 0.5 càc de jus de citron et 2 sachets d'infusion de fleurs d'hibiscus ou (3 g) tout en remuant jusqu'à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser frémir pendant 3 min puis ôter du feu. Laisser les fleurs d'hibiscus infuser pendant 5 min avant de les enlever.
 »

Tests et opinions sur la recette

 

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