Chapon ivre aux cèpes

Chapon ivre aux cèpes - Muriel M.
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 1 petit chapon (2kg500) coupé en morceaux
  • 1 kg de cèpes (ici surgelés)
  • Persil
  • 30 cl de Bourgogne blanc
  • 1 càs de bon whisky
  • 40 cl de crème fraîche
  • 40 gr de beurre + un peu pour les cèpes au début
  • 1 càs d'huile
  • Sel, poivre
  • Une grande cocotte avec couvercle, allant au four

Recette

1.
La veille, sortez votre viande du réfrigérateur.
2.
Faites sauter les cèpes avec un peu de beurre dans une poêle à feu vite pour ôter toute l'eau.
3.
Réservez.
4.
Préchauffez le four à 180°C.
5.
Dans la cocotte, faites chauffer 1 càs d'huile et 20 gr de beurre. Faites-y raidir les morceaux de chapon, sans qu'ils prennent couleur, salez, poivrez.
6.
Arrosez avec le whisky.
7.
Placez le couvercle sur la cocotte et mettez au four.
8.
Au bout de 2 heures, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau (pas de sang, la viande est tendre).
9.
Retirez tous les morceaux de la cocotte, réservez au chaud.
10.
Déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
11.
Ajoutez la crème et les cèpes.
12.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez les morceaux de chapon.
13.
Laissez chauffer encore sans bouillir quelques minutes.
14.
Dressez :
15.
Déposez les morceaux égouttés dans le plat, placez les cèpes égouttés tout autour, versez un peu de sauce sur le tout.
16.
Décorez avec un peu de persil haché.
17.
Mettre le reste de la sauce en saucière chaude.

Suggestions du posteur

« J'accompagne cette viande de fête d'une simple écrasée de pommes de terre parfumée au thym et à l'huile d'olive et de Toasts garnis pour accompagner une volaille publié sur RA. »

Tests et opinions sur la recette

 

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