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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 4 à 5 boudins blancs
- 500 g de ris de veau
- 35 g de morilles séchées
- 125 g de chanterelles fraîches
- 4 càc de fond de veau
- 50 cl de crème fraîche
- 1 verre de lait (oublié sur la photo)
- Sel et poivre
Recette
1.
Réhydrater les morilles : les laisser tremper 15 min dans de l'eau tiède, puis plongez-les 10 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les puis réserver.
2.
Préparer le ris de veau : laissez-le dégorger dans de l'eau pendant 30 min minimum, puis passez-le dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 8 min. Retirer la membrane sur le dessus et les éventuels nerfs, puis couper le ris en petits morceaux.
3.
Essuyer les chanterelles au papier essuie-tout et coupez-les en petits morceaux, ainsi que les morilles.
4.
Couper le boudin blanc en tronçons d'un cm d'épaisseur environ.
5.
Dans une casserole faire réchauffer la crème sur feu doux (elle ne doit pas bouillir), ajouter les 4 càc de fond de veau, puis allonger la sauce en ajoutant le verre de lait. Ajouter tous les autres ingrédients (boudins, champignons, ris de veau) puis saler et poivrer selon votre goût. Laisser réchauffer toujours à feu doux pendant 10 à 15 min.
6.
Servir dans des plats individuels en décorant selon vos envies (pour moi une tomate cerise et un peu de ciboulette).
7.
Bonne dégustation !
