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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 canard
- 3 oranges + 1 pour le dressage
- Grande Marnier
- 1 verre de vin blanc
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 fond de veau
- 30 g de sucre
- Sel et poivre
Recette
1.
Découper le canard en morceaux sans le dégraisser et strier les côtés de gras avec un couteau. N’hésitez pas à enlever les parties du canard que vous n’aimez pas.
2.
Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre à feux doux. Laisser caraméliser. Attention à ne pas trop cuire.
3.
Pendant ce temps râper les oranges pour récupérer le zeste. Mettre de côté et presser le jus des oranges.
4.
Lorsque le sucre et le vinaigre ont caramélisé, ajouter le jus d’orange et laisser cuire.
5.
Dans une cocote (ou casserole), faire dorer les morceaux de canard sur toutes les faces sans huile.
Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer la graisse fondue.
6.
Faire le fond de veau : mettre 2/3 de cuillère à café de « poudre » de fond de veau dans le verre de vin blanc. Arroser la viande avec et ajouter le mélange jus d’orange vinaigre sucre. Saler et poivrer.
7.
Laisser mijoter 1h30.
8.
Pendant ce temps blanchir les zestes d´orange dans de l’eau bouillante.
9.
Égoutter les zestes, les mettre dans un bol et recouvrir de Grand Marnier.
10.
Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les zestes et le Grand Marnier au canard.
Laisser cuire encore une demie heure ou plus selon la quantité.
11.
Dresser votre plat en ajoutant des morceaux d’orange.
Suggestions du posteur
« Si vous trouvez la sauce trop liquide, n’hésitez pas à l’épaissir avec de la Maïzena. »
