Cailles farcies

Cailles farcies - OLIVIA L.
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DÉCOUVREZ-LES
18
203
Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 12 cailles prêtes à cuire (2 par personne)
  • 3 échalotes
  • 200 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons frais
  • 5 cl de madère
  • 2 càc d'ail en poudre
  • 2 càs de persil
  • 2 càs de ciboulette
  • Sel, poivre
  • Thym
  • 40 g de beurre

Recette

1.
Eplucher et émincer les échalotes.
2.
Laver et émincer les champignons.
3.
Pour la farce :
4.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 grammes de beurre, ajouter les échalotes émincées et les faire revenir 2 à 3 minutes.
5.
Ajouter les lardons et les faire légérement dorer 2 à 3 minutes.
6.
Ajouter ensuite les champignons, poivrer à votre convenance et ajouter l'ail en poudre, le persil et la ciboulette. Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
7.
Au bout des 15 minutes, ajouter le madère et laisser réduire.
8.
Mixer ensuite cette préparation à l'aide d'un mixeur ou d'un blender.
9.
Préchauffer le four à 180°.
10.
Farcir les cailles de cette préparation et les disposer dans un plat passant au four.
11.
Faire fondre les 20 grammes de beurre restant et badigeonner les cailles à l'aide d'un pinceau.
12.
Poivrer, saler et saupoudrer de thym les cailles.
13.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, en arrosant de temps en temps les cailles.

Suggestions du posteur

« Je n'ai pas salé la farce car les lardons le sont suffisamment. »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    3 février 2015

    Cette recette avec les cailles, est bien sympa. Beaucoup de goût, nous avons bien aimé.

  • 18/20
    Par Marina S.
    14 avril 2017

    C'était très bon mais trop sec et il n'y avait pas assez de farce pour 12 cailles. J'en ai donc farci que 4.
    Je trouve ça dommage de mixer la farce, j'aurais aimé retrouvé des morceaux.

  • 18/20
    Par Claudine O.
    5 novembre 2018

    Une bonne recette, la farce n'est pas sèche, toutefois insuffisante pour la quantité de cailles. D'ailleurs une par personne suffit amplement (à la rigueur 2 pour les très gros mangeurs).

 

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