Bûche chocolat noir, noix de coco

Bûche chocolat noir, noix de coco - Aurélia A.
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18
208
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • La base :
  • 30 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisettes ou noisettes mixées
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeuf
  • 10 noisettes torréfiées et écrasées grossièrement
  • Insert noix de coco :
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 150 g de lait de coco
  • 150 g de crème liquide 30%
  • 35 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • Mousse au chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 290 g de crème liquide 30 %
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Décoration : celle de votre choix (noix de coco râpée, copeaux de chocolat, sujets divers .....)

Recette

1.
Préparer votre dacquoise :
2.
Faites passer au travers d'une passoire fine la poudre d'amandes et celle de noisettes.
3.
Mélangez avec le sucre glace. Réservez.
4.
Montez les blancs en neige, en ajoutant petit à petit 30 g de sucre.
5.
Mélangez sans écraser les blancs en neige avec les poudres réservées .
6.
Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, étalez cette préparation à peu près de la taille de votre moule à cake ou à bûche.
7.
Dispersez sur le dessus les noisettes écrasées et torréfiées.
8.
Cuire environ 20 min 170°C . Attention, il ne faut pas que ça cuise trop, sinon ça va se casser !
9.
Insert noix de coco :
10.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf la gélatine (que vous faites trempée dans de l'eau froide) et faites chauffer sans bouillir avec la vanille fendue en 2. Dés que c'est chaud, arrêter le feu et laisser infusé 15 min à couvert.
11.
Au bout de ce temps, enlevez la vanille et délayez la gélatine essorée.
12.
Versez dans votre moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Quand c'est froid, mettre au congélateur.
13.
La mousse au chocolat :
14.
Faites une crème anglaise dans une casserole avec le lait, les jaunes d'oeuf et le sucre. Dés que c'est chaud, hors du feu ajoutez la gélatine essorée (préalablement trempée dans de l'eau froide).
15.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, mélangez à la crème anglaise. Réservez.
16.
Dans un saladier, mettre la crème liquide très froide avec les fouets du batteur et mettre le tout au congélateur 10 min.
17.
Montez la crème en chantilly sans attendre.
18.
Quand la crème anglaise est refroidie procédez au mélange doucement avec la chantilly.
19.
Montage :
20.
Enlevez l'insert noix de coco du congélateur et retaillez-le (environ 1 cm de moins sur chaque bord), car il faudra qu'il soit caché.
21.
Retaillez la dacquoise de la même façon.
22.
Au fond du moule à cake (recouvert de papier sulfurisé) versez environ 3 cm de mousse au chocolat. Ajoutez l'insert et recouvrez de chocolat, finissez par la dacquoise, que vous enfoncez légèrement pour que ses bords soit recouverts de mousse.
23.
Placez l'ensemble au congélateur.
24.
Vous pouvez mettre à décongeler l'ensemble soit le matin pour le soir ou même la veille, elle n'en sera que meilleure !
25.
Décorez de la façon qui vous convient.

Suggestions du posteur

« L'avantage est que vous pouvez la préparer longtemps à l'avance et juste la décongeler le jour J où même la veille.
Elle peut se faire toute l'année sous forme de gâteau dans un moule rond. »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Christiane C.
    5 janvier 2015

    Une recette très longue à faire mais qui au final est très bonne. Seul bémol, mon insert était un peu coulant. Malgré cela, elle a été mangée. J'ai opté pour des petites bûches côté pratique.

  • 20/20
    Par Gwladys G.
    5 janvier 2015

    Une excellente bûche, simple à réaliser, fraîche et moelleuse. Merci pour cette recette. À refaire. L'insert coco très gouteux.

  • 19/20
    Par Aurelie K.
    5 janvier 2015

    Excellente bûche, j'ai adoré. Dacquoise extra, mousse au chocolat ni trop ni pas assez sucrée et insert délicat et subtil. Je referai c'est sur !!

  • 18/20
    Par Marianne F.
    7 janvier 2015

    Très bonne bûche, bien moelleuse. Le chocolat n'est pas trop fort, bien équilibré.

  • 19/20
    Par Veronique C.
    23 mars 2015

    Très bonne bûche. L'insert avec un bon goût de coco. Le chocolat autour est très bon, avec une bonne dacquoise au fond. Un peu de temps pour le faire mais bon résultat.

  • 19/20
    Par Hélène D.
    2 juin 2015

    Très bonne recette qui se mérite ! Je crois que j'ai mis pas loin de 3h (temps d'attente compris) mais au final, la bûche est venue seulement 2 fois sur la table (tout le monde en a pris 2 fois) ! J'ai envie de refaire cette recette en tentant un insert à la mangue... Merci pour cette recette.

  • 20/20
    Par Stephanie M.
    17 juin 2015

    Je suis très contente de moi d'avoir réussi un aussi bon dessert. Un vrai régal ce dessert. Tout le monde a apprécié. C'est une préparation assez longue mais qui en vaut la peine. L'insert noix de coco est un régal et est sucré comme il le faut.

  • 15/20
    Par Severine B.
    19 octobre 2015

    Beaucoup d'ingrédients (la noix de coco se trouve dans la boite bleue) pour cette recette qu'on croit difficile à faire mais pas du tout. Par contre très long à faire, j'ai dû mettre 3h au total. La dacquoise est très bonne surtout avec les noisettes concassées. L'insert est dosé comme il faut par contre un peu galère au montage. Et au final tout le monde a aimé, un dessert léger. J'ai quand même une préférence pour le royal au chocolat.

 

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