Bûche au saumon fumé

Bûche au saumon fumé - Marie T.
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Entrées froides
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 8 tranches de saumon fumé (de quoi chemiser un moule à cake)
  • 200 gr de chutes de saumon fumé (lardons)
  • 200 gr de julienne de légumes
  • 20 cl de crème liquide entière froide
  • 3 càs de jus de citron
  • Un peu d'aneth
  • 4 à 5 feuilles de gélatine
  • Poivre

Recette

1.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2.
Faire chauffer le jus de citron. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
3.
Remuer pour dissoudre.
4.
Mixer les chutes de saumon fumé avec la gélatine au citron tiède.
5.
Dans une jatte bien froide, monter la crème froide en chantilly (Faire refroidir votre fouet froid également).
6.
Au préalabre, faire cuire la julienne de légumes 5 minutes. Egoutte-la et passez-la sous l'eau froide. Egoutter à nouveau.
7.
Chemiser le moule à cake, en faisant chevaucher les tranches de saumon fumé.
8.
Ajouter à la chantilly : le mixage jus de citron-saumon et la julienne, ainsi qu'un peu d'aneth et de poivre.
9.
Mélanger délicatement et étaler cette mousse sur les tranches de saumon.
10.
Un conseil : POUR FACILITER LE DEMOULAGE, PENSER A CHEMISER VOTRE MOULE D'UN PAPIER SULFURISE.
11.
Rabattre les tranches de saumon.
12.
A faire la veille de préférence.
13.
Laisser au frais.

Suggestions du posteur

« Si vous n'avez pas réussi à rabattre les tranches complètement, pour faire joli : le dessus de la terrine sera le dessous lors du demoulage ! A accompagner par exemple d'un coulis de concombre : mixer un demi concombre, ajouter de la crème, vinaigre balsamique blanc et un peu d'huile d'olive, sel et poivre. »

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