Brioche aux loukoums et chocolat

Brioche aux loukoums et chocolat - Catalina L.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la pâte :
  • 540 g farine
  • 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
  • 130 g sucre
  • 250 ml lait
  • 1 càs d'arôme naturelle de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 2 càs d'huile + 2 càs d'huile pour travailler la pâte
  • Pour la farce :
  • 2 bonnes càs de pâte à tartiner
  • 50 g de loukoums à la rose
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait

Recette

1.
Préparation de la pâte : Chauffez le lait, ajoutez 1 càs de sucre et diluez la levure dedans. Laissez actionner de 5 min. Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez l'huile. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sel pour que la couleur ressortie plus. Mettez la farine dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez une pincée de sel, le sucre la vanille et mélangez.
2.
Commencez à pétrir (à la main ou au robot), ajoutez les jaunes d’œufs salés. Incorporez ensuite le lait au fur et à mesure et à la fin le beurre avec l'huile et pétrissez de 10 à 15. La pâte va rester assez collante. Huilez un plat et farinez-le. Placez la pâte dedans, repliez-la plusieurs fois (emmenez les côtés vers le centre et retournez-la). Couvrez et laissez la pousser 90 min à température ambiante. Après 45 min, retournez-la et repliez-la.
3.
Huilez le plan de travail et divisez la pâte en 4 parts identiques. Étalez chaque pâtons en un rectangle. Mettez de la pâte à tartiner dessus et roulez la pâte. Renouvelez l'opération sur un autre pâton de pâte. Étalez les autres pâtons et placez dessus du loukoum.
4.
Tressez 2 rouleaux, un avec loukoum et un avec de la pâte à tartiner ensemble. Placez la brioche obtenue sur un papier beurré et ensuite mettez-la avec le papier dans un moule à cake. Répétez l'opération. Couvrez et laissez pousser 1 h. Préchauffez votre four à 180°C.
5.
Badigeonnez les tresses du jaune d’œuf mélangé au lait. Placez au four sur la grille du bas 20 min. Baissez la température à 160°C, couvrez-les avec un papier d’aluminium (je l'ai fixé avec 4 cure-dents en bois) et laissez encore 20 min. Démoulez avec attention et placez-les sur une grille. Décorez avec du sucre glace.

Suggestions du posteur

« J'ai fait 2 brioches, soit 2 rouleaux différents tressés par/brioche

voir plus ici: https://www.leblogdecata.com/2019/04/brioche-au-loukoum-et-chocolat-cozonac.html »

Tests et opinions sur la recette

 

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