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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 pot de crème de Saint Agur
- 4 pièces de bavette (180 g par personne)
- 20 pommes de terre grenailles
- 1 botte de cébettes
- 1 épi de maïs
- 100 g de noix de macadamia
- 100 ml de lait
- Huile de pépin de raisin
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Recette
1.
Lavez et brossez les pommes de terres. Les cuire dans une casserole d'eau salée froide que l'on fait bouillir. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terres. S'il y a de la résistance, c'est qu'elles ne sont pas cuites.
2.
Récupérez les grains de maïs de l’épi à l’aide d’un couteau puis faites-les griller dans une poêle très chaude jusqu’à obtenir une belle coloration.
3.
Faites torréfier les noix de macadamia à sec dans un four à 180° pendant 12 minutes.
4.
Enlevez les poils des cébettes ainsi que la première peau. Émincez la partie verte de la cébette et réservez.
Colorez la partie blanche dans la même poêle que le maïs. Baissez le feu lorsque les cébettes sont bien colorées et laissez cuire.
5.
Mélangez la crème de Saint Agur avec le lait puis versez le contenu dans un siphon, gazez 2 fois puis réservez au frais.
6.
Dans la même poêle que le maïs (préalablement essuyée), rajoutez un filet d'huile de pépin de raisin puis colorez les bavettes des deux côtés avant de les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
7.
Placez les pommes de terres dans un bol, poivrez, salez et ajoutez du piment d’Espelette. Parsemez de cébettes crues. Ajoutez plusieurs cuillères de crème de Saint Agur.
8.
Disposez les bavettes sur des assiettes, faites plusieurs points de siphon de Saint Agur à côté et rajoutez dessus les noix de macadamia concassées, les cébettes et le maïs grillé.
