Bavarois 3 chocolats

Bavarois 3 chocolats - Anne-marie P.
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DÉCOUVREZ-LES
14
202
Desserts
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la génoise au pralin* 2 oeufs* 1càc de levure chimique* 26g de farine* 13g de maïzena* 30g de sucre* 20g de pralin
  • Mousse au chocolat blanc* 150g de chocolat blanc* 3 blancs d'oeuf* 300ml de crème liquide* 187g de lait* 30g de sucre* 3g d'agar agar
  • Mousse au chocolat au lait* 150g de chocolat au lait* 3 blanc d'oeuf* 300ml de crème liquide* 187g de lait* 30g de sucre* 1càc de cacao non sucré en poudre* 3g d'agar agar
  • Mousse de chocolat noir* 100g de chocolat noir (j'en ai un peu moins mis que précédemment car je craignais ne plus avoir de place pour le glacage)* 2 blancs d'oeuf* 200ml de crème liquide* 125ml de lait* 20g de sucre* 2càs de cacao non sucré en poudre* 2g d'agar agar
  • Glacage au chocolat noir* 60g de sucre glace* 10cl de crème liquide* 100g de chocolat noir dessert

Recette

1.
Préparez la génoise au pralin: Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena. Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule. Enfournez 8 minutes à 210°C.
2.
Préparez la mousse au chocolat blanc: Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat. Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 min à 1heure.
3.
Préparez la mousse au chocolat au lait: Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre. Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
4.
Préparez la mousse au chocolat noir: Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir. Versez sur la mousse au chocolat au lait.
5.
Préparez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules. Réfrigérez 1h avant de décorer.

Suggestions du posteur

« Après préparation, faite le décor de votre choix laisser libre cours à votre imagination et votre bavarois fera sensation »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Marie E.
    22 janvier 2013

    Recette bien expliquée et bien détaillée pour un super résultat ! Merci

  • 12/20
    Par Christiane C.
    31 mars 2014

    Une recette de bavarois différente de la mienne. Pour moi, manque de clarté, les jaunes d'oeufs sont perdus... je préfère avec la chantilly plutôt qu'avec le blanc en neige... pas convaincue.

 

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