Ballotine de volaille comme un madras, ananas caramélisé et crème de riz

Ballotine de volaille comme un madras, ananas caramélisé et crème de riz - DEL MONTE
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 boîte d’ananas en tranche Del Monte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Gingembre frais
  • 1 botte de coriandre
  • 6 blancs de volaille
  • Curry Madras
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 g de coco râpée
  • Huile d’olives
  • 160 g riz Arborio
  • 20 cl de crème liquide

Recette

1.
Pour la farce pour 6 blancs de poulets : Éplucher l’ail, le gingembre, l’oignon et couper grossièrement. Hacher de la coriandre, couper des morceaux de volaille et mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Ajouter du curry, du lait de coco et de la coco râpée. Mixer et assaisonner. (Quantité des épices en fonction de vos goût). Mettre en poche et réserver.
2.
Faire cuire le riz à votre habitude.
3.
Pour l'ananas : Couper vos tranches d’ananas en petits morceaux. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir vos morceaux d’ananas jusqu'à coloration, les retirer de la poêle et réserver.
4.
Pour les ballotines: Tailler votre filet de volaille en deux, dans le sens de la longueur de manière à pouvoir l'ouvrir en portefeuille. L'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'il soit assez fins. Couper les bords de votre filet pour qu’il soit régulier. Le déposer sur un morceau de film alimentaire, mettre de la farce au centre, rouler votre ballotine et fermer bien les bords. Reprendre un deuxième morceau de film et roulez à nouveau votre ballotine en veillant à bien fermer les bords encore une fois. Dans une casserole d’eau bouillante, mettre votre ballotine à cuire pendant environ 17 minutes à feu doux l’eau ne doit pas bouillir.
5.
Pour la crème de riz : Égoutter le riz une fois cuit puis mixer le en ajoutant en plusieurs fois de la crème liquide. Saler, poivrer et réserver au chaud.
6.
Préparer un bol d’eau froide avec des glaçons. Retirer la ballotine de la casserole et la plonger dans le bol d’eau froide pendant environ 15 minutes. Égoutter la ballotine, retirer le film alimentaire. Couper les extrémités et les tailler en deux, au centre, en biseau. Les remettre au four pour les réchauffer.
7.
Pour le dressage : déposer de la crème de riz dans votre assiette, les dès d’ananas et vos morceaux de ballotines de volaille. Déposer quelques feuilles de coriandre fraîche et parsemer de noix de coco râpée.

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Claudine O.
    21 mars 2019

    Un plat excellent plein de saveurs. Toutefois la recette nécessiterait un peu plus de précisions. Notamment au début préciser le nombre de filet à mettre dans la farce. Heureusement que j'ai lu la recette en entier sinon j'aurais fait une erreur. Par ailleurs, il serait utile d'indiquer la quantité de curry et de gingembre. Enfin, j'ai rencontré un problème avec la crème de curry. La prochaine fois, je ferai une crème aromatisé au gingembre moulu avec du riz nature plutôt que la crème de riz.

 

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