Aumonières aux fruits de mer

Aumonières aux fruits de mer - Joy O.
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Entrées chaudes
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 500 g de pâte à crèpes
  • 1 oeuf
  • 8 noix de coquilles de saint-jacques
  • 8 langoustines
  • 1 sachet de moules décortiquées
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de vinaigre
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote
  • 1 petit verre de cognac
  • 75 g de beurre
  • 50 g de farine
  • Sel, poivre

Recette

1.
Avec la pâte à crèpes, réaliser des crèpes. Attention à ce qu'elles ne soient pas trop fine pour ne pas risquer qu'elles cassent lors du montage.
2.
Mettre 2 litres d'eau dans une casserole. Ajouter le bouquet garni, le vinaigre et 1 pincée de gros sel. Faire bouillir.
3.
Jeter les langoustines dans l'eau et laisser cuire à feu vif 5 minutes, puis faire égoutter.
4.
Eplucher et hacher l'échalote.
5.
Mettre les noix de coquilles saint-Jacques dans une casserole. Ajouter l'échalote, la crème et le vin blanc. Saler et poivrer. Faire cuire une dizaine de minutes.
6.
Pendant ce temps, préparer un beurre manié (malaxer la farine avec 50 g de beurre pour obtenir un mélange parfaitement homogène).
7.
Losque les noix sont cuites, les retirer de la casserole avec une écumoire. Les mettre dans une assiette.
8.
Lier le jus de cuisson en ajoutant le beurre manié et en remuant bien. Laisser cuire 5 minutes.
9.
Décortiquer les queues de langoustines, coupez-les en gros dès, ainsi que les noix de saint Jacques.
10.
Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole. Ajouter les langoustines, les noix de saint-Jacques et les moules. Mélanger bien, arroser avec le Cognac et flamber.
11.
Ajouter le jus de cuisson lié aux crustacés. Vérifier l'assaisonnement. Amener à ébullition et laiser bouillir 1 à 2 minutes. Verser le mélange dans un saladier.
12.
Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange avec les crustacés au centre de chaque crèpe.
13.
Réaliser les aumonières en fermant avec un noeud à l'aide de ruban .
14.
Les aumonières sont prètes ! Servir bien chaud.

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