Asperge verte avec son œuf mollet

Asperge verte avec son œuf mollet  - Lynda T.
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DÉCOUVREZ-LES
15
201
Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 2 bottes d'asperge verte
  • 4 gros œufs
  • 1 pincée de gros sel pour la cuisson
  • Quelques tomates cerise "facultatif"
  • Mayonnaise maison :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc de vinaigre Balsamique
  • 1 càs de vinaigre de framboise
  • 200 ml d’huile de tournesol
  • Sel fin et poivre

Recette

1.
Couper en longueur les asperges. Plonger les asperges dans de l'eau porté à ébullition et laisser-les cuire à feu vif pendant 6 à 7 minutes.
2.
A la fin de la cuisson plonger les asperges dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons quelques minutes. Egoutter.
3.
Préparer les oeufs pochés (comme Chef Hermance dans la vidéo) et plonger les oeufs dans de l'eau bouillante 3 à 4 min environ.
4.
Préparation de la mayonnaise maison :
5.
Dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et le jaune d'oeuf.
6.
Mélangez bien au fouet puis ajoutez l’huile peu à peu, rajouter le vinaigre de framboise et fouetter énergiquement, ensuite rajouter le vinaigre balsamique.
7.
Dresser dans les assiettes, les asperges, quelques tomates cerises, l'oeuf poché sur les asperges.

Suggestions du posteur

« Vidéo Hermance : https://www.youtube.com/watch?v=wECwRiMg1vk&list=PLYH8YJCMKiPh7BIBTeTTvYaWt7wJPxhzF »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Marina S.
    26 juin 2015

    Très bon, bonne mayonnaise mais trop long à faire à mon goût.

 

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