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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 1 grand artichaut de Bretagne
- 1 càs de gros sel
- Pour la vinaigrette :
- 2 càs de vinaigre blanc
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 5 càs d’huile végétale
- 1 càc de moutarde fort
- 1 petite échalote
- Fac : 1 càs de ciboulette
- Sel, poivre 5 baies
Recette
1.
Commencer par casser la queue de l'artichaut. Couper à ras le dessous. Enlever les plus grosses feuilles sur l’extérieur des artichauts car même cuites elles restent dures et indigestes.
2.
Cuisson des artichauts à l'eau : remplir une grande marmite avec 2 L d’eau.
Ajouter le gros sel. Laisser cuire environ 30 à 40 min selon la grosseur des artichauts.
(Les artichauts sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement). Égoutter les artichauts tête en bas dans une passoire.
3.
Cuisson vapeur à la cocotte-minute :
Mettre de l'eau (50vcl) dans le fond de l'autocuiseur, puis placer l'artichaut dans le panier-vapeur, sur son socle. Mettre à feu fort. Fermer la cocotte. Attendre le signal de la mise sous vide (fermeture du clapet ou début du sifflement), baisser le feu à moyen, puis compter 15 à 20 min (ici : 20 min) selon la taille de l'artichaut.
4.
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger l’huile, les vinaigres et la moutarde.
Ajouter l'échalote ciselée.
Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
5.
Consommer les artichauts en commençant par les feuilles que l'on trempe dans la vinaigrette.
(La partie comestible de la feuille se trouve à l’endroit de l’arrachage et est de couleur plus claire. De toute façon de l’autre côté, il y a vos doigts).
6.
Une fois arrivé au centre, enlever les petites feuilles et le foin, couper le cœur en petits morceaux, tremper dans la vinaigrette et déguster.
7.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Voir plus ici : https://leblogdecata.blogspot.com/2017/07/artichaut-vinaigrette.html »
Tests et opinions sur la recette
- 19/20
Cette sauce est sublime, elle donne un bon goût à l'artichaut, bien relevée, sucrée salée, bref on a adoré. Merci !
- 17/20
Un grand classique qui plait toujours. La vinaigrette était bien relevée et l'ajout de l'échalote apporte un plus.
(20/03 mail pour savoir si ok sans ciboulette sls) - 18/20
Une très bonne sauce qui relève le goût de l'artichaut. L'ajout d'échalote est une excellente idée.
