Adobo de porc (Philippines)

Adobo de porc (Philippines) - Catalina L.
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Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 500-600 g d’échine de porc désossée et dégraissée
  • 10 cl de sauce de soja
  • 2 gousses d’ail
  • 12 cl d'eau
  • 12 cl de vinaigre de riz
  • 2 càs d’huile végétale
  • 1/2 càc d'huile au sésame
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tranche fine de gingembre frais avec la peau
  • Ciboulette
  • Poivre noir concassé ou fraîchement moulu
  • Fleur de sel au thym

Recette

1.
Détailler la viande de porc en cubes d’environ 5 cm de côté. Verser 0,5 litre d’eau dans la cocotte et porter à ébullition. Y plonger les morceaux de viande pendant 2 minutes puis les retirer à l’aide de l’écumoire.
2.
Rincer la viande sous l’eau froide puis l’égoutter et la réserver. Vider l’eau de cuisson de la cocotte. Éplucher les gousses d’ail puis les hacher finement. Coupez le gingembre finement.
3.
Disposer à nouveau la viande dans la cocotte en y ajoutant le vinaigre de riz, verser 12 cl d’eau, la sauce de soja, les feuilles de laurier, une pincée de sel et le poivre noir concassé. Ajouter la moitié de l'ail et du gingembre.
4.
Mélanger, porter à ébullition. Laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 minutes en couvrant partiellement la cocotte. Remuer régulièrement en cours de cuisson. Après cuisson, retirer la viande de la cocotte. Laisser réduire la sauce sur feu doux en la remuant jusqu’à ce qu'elle soit épaisse et veloutée. Ajoutez l'huile de sésame dans la sauce.
5.
Faire chauffer l’huile végétale à feu vif dans un wok/poêle. Faire dorer les morceaux de viande avec le reste d'ail et de gingembre pendant 2-3 minutes sur toutes leurs faces. Bien remuer en cours de cuisson. Servez avec du riz nature. Répartir la viande dans des assiettes. Retirer les feuilles de laurier puis napper la viande avec la réduction de sauce. Décorer avec de la ciboulette ciselée.

Suggestions du posteur

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