Recettes de gibier

Faisan, perdrix, lièvre, chevreuil, sanglier, bécasse… Nombreuses sont les espèces qui se cachent derrière le terme « gibier ». Ces animaux, chassés en automne et en hiver, se consomment notamment à Noël, où ils sont souvent relevés par des fruits acidulés, des épices ou de l’alcool. La sauce préférée des gastronomes pour accompagner les  différents gibiers ? La sauce grand veneur, que l’on obtient à partir d’une réduction de vin rouge. Les gibiers s’accordent également parfaitement avec des préparations sucrées comme les chutneys.