Velouté de champignons aux éclats de marrons et de foie gras

Velouté de champignons aux éclats de marrons et de foie gras - Vinie M.
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Entrées chaudes
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 200 g de marrons en conserve ou sous-vide
  • 1 belle échalote ou 2 petites
  • 25 g de beurre
  • 2 càs d’huile neutre
  • 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 càs de persil ciselé (frais, sec ou surgelé)
  • 2 tranches de foie gras mi-cuit ou cuit coupées en dès
  • Sel, poivre

Recette

1.
Dans une casserole, faire fondre l’échalote émincée dans le beurre, pendant une dizaine de minutes.
2.
Ajouter les champignons émincés. Faire cuire environ 7 minutes, en remuant de temps en temps.
3.
Dans une poêle, faire frire la moitié des marrons, préalablement concassés assez grossièrement, dans l'huile bien chaude, pendant environ 4 minutes. Les marrons doivent être légèrement dorés et croustillants, mais pas brulés. Réservez sur un papier absorbant.
4.
Ajouter le bouillon dans la casserole avec les champignons et le reste des marrons. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min, en remuant de temps en temps.
5.
Mixez les champignons avec le bouillon et ajouter la crème fraîche.
6.
Réversez dans la casserole et laissez cuire encore 10 min à petit frémissement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7.
Servir le velouté parsemé de persil ciselé, de marrons croustillant, ainsi que quelques dès de foie gras très frais. Déguster aussitôt.

Suggestions du posteur

« Vous pouvez bien sûr faire ce potage à l'avance et ne dresser les assiettes avec les brisures de marrons croustillants et de foie gras au dernier moment. A servir en entrée ou en mise en bouche chaude. »

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