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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 kg de canard de barbarie,
- 1,5 boîte de pêches au sirop,
- du beurre et 2 CS d'huile d'olives,
- 1 « verre à goutte » de cointreau (facultatif),
- sel, poivre, cajun,
- 1 sachet de sauce chasseur Knorr (en poudre),
- 1 grande poêle, 1 cuillère en bois, 1 petite louche, 1 fouet, 1 grosse cocotte....
Recette
1.
Découpez le canard en morceaux et gardez la carcasse pour les potages.
2.
Prélevez 1 kg de viande et sauvez le solde 1,5 kg au congélateur.
3.
Faites préchauffer le four, chaleur tournante à 180° C.
4.
Faites revenir doucement les morceaux de viande dans une poêle avec de l'huile d'olives. Veillez à ce que ça ne noircisse pas.
5.
Retirez les morceaux rôtis et mettez-les dans une grande cocotte + quelques petits morceaux de beurre frais sur le dessus.
6.
Déglacer le jus de cuisson dans la poêle avec le jus d' 1,5 grosse boîte de pêches + Cointreau (suivant votre goût et si pas d'enfant...). Si ce n'est pas possible (graisse noircie !...), alors, versez directement ce jus de pêches dans la cocotte.
7.
Ajoutez sur la viande et dans la future sauce : sel, poivre noir, épices cajun, mélangez et enfournez pour 1 heure 1/2.
8.
Arrosez généreusement toutes les 20 min en tournant les morceaux dans la cocotte. Mélangez aussi avec 1 cuillère en bois afin que rien ne colle.
9.
Quand le temps est écoulé et après vérification de la cuisson, tenez la viande au chaud, sous alu dans le plat de service résistant au four. Maintenez la T° à 50 °C.
10.
Dans 1 petite casserole, diluez la sauce chasseur Knorr comme indiqué sur le sachet … et versez-la dans la cocotte où reste le jus de pêches.
11.
Fouettez pour faire réduire. Ajustez l'assaisonnement puis versez sur la viande.
Suggestions du posteur
« Veillez à bien arroser régulièrement et remuez les morceaux dans la cocotte afin qu'ils soient bien enrobés, comme ... laqués.
Accompagnez des demi pêches et de pommes de terre vapeur coupées en petits dés. Dégustez, c'est la fête ! »
Accompagnez des demi pêches et de pommes de terre vapeur coupées en petits dés. Dégustez, c'est la fête ! »
