Tartelettes au chocolat épicé

Tartelettes au chocolat épicé - CHARLES VOLNER
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Desserts
Moyen

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 250 g de pâte sablée prête à l’emploi
  • 200 g de crème liquide
  • 75 g de beurre
  • 200 g de cacao couverture ou chocolat noire 70% minimum
  • 2 gousses de vanille
  • 4 anis étoilée ou badiane
  • 4 bâtons de cannelle
  • Décoration : 100 g de framboises et 1/2 botte de menthe

Recette

1.
Préchauffer le four à 180°C.
2.
Sur une plaque de cuisson, cercler la pâte sablée en 4. Fleurer (saupoudrer de farine) le plan de travail et foncer la pâte dans les cercles individuels, préalablement beurrés. Piquer à l’aide d’une fourchette, les fonds de tartelette.
3.
Réserver au frais pendant quelques minutes afin de les raffermir.
4.
Couper ensuite l’excédent de pâte des emportes pièces et cuire à blanc les fonds de tartelettes. Astuce : mettre à l’intérieur des tartelettes du papier sulfurisé et des haricots secs ou du riz. Enfourner pendant 12 à 15 minutes à 180°C.
5.
Dans une casserole, ajouter la crème, la cannelle, l’anis, les graines de vanille avec les gousses ouvertes et coupées. Porter la préparation à ébullition, la sortir du feu et laisser infuser 15 minutes.
6.
Passer au chinois et faire bouillir une seconde fois. Rincer vos épices et passer les quelques secondes au four, ils serviront pour la décoration.
7.
Verser ensuite la crème bouillante sur le chocolat concassé. Laisser fondre le chocolat et le mélanger délicatement. Ajouter le beurre et mélanger au fouet pour avoir une texture lisse.
8.
Verser la préparation chocolatée dans les fonds de tartelettes. Taper pour tasser la ganache uniformément. Laisser prendre dans une pièce tempérée à 18°C sinon réserver au frais pendant 10 minutes.
9.
Pour le dressage : Décorer le dessus de vos tartelettes avec les épices séchées, ajouter quelques framboises et feuilles de menthe.

Suggestions du posteur

« Pour accompagner ce dessert, rien de mieux qu’un verre de vin pétillant Charles Volner brut ! »

Tests et opinions sur la recette

 

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