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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 2 échalotes
- Isio 4 Touche d'olive
- 5 tomates
- 5 sardines (levées par votre poissonnier)
- Vinaigre de Xérès
- Ciboulette
- Basilic
- 10 cl de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 citron
- Fleur de sel
- Sel, poivre
- Baies roses
- 1 cuillère de pesto
- Pour le décor : fleur de bourrache (facultatif)
Recette
1.
Réalisation de la compotée tomates-échalotes : plongez les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Refroiddissez-les dans un saladier d'eau froide.
2.
Emincez finement les échalotes, puis faites-les blondir dans l'huile Isio 4 Touche d'olive. Retirez les pépins des tomates, taillez-les grossièrement, puis ajoutez-les aux échalotes. Salez, poivrez. Mélangez et laissez compoter doucement.
3.
Préparation de la vinaigrette : dans un saladier fouettez l'huile, le vinaigre, le jus d'1/2 citron. Ajoutez 1 jaune d'oeuf, quelques baies roses, de la ciboulette ciselée, du basilic ciselé, le vin blanc, du sel et du poivre.
4.
Taillez ensuite les filets de sardines en aiguillettes. Disposez-les dans une terrine, puis arrosez de la vinaigrette. Gardez un peu de vinaigrette pour le dressage. Laisser mariner au frais pendant deux heures.
5.
Débarasser la compotée et laissez-la également refroidir au réfrigérateur.
6.
Après deux heures de marinade, place au dressage : dans votre assiette, disposez un emporte-pièce et garnissez-le de compotée. Disposez dessus les filets de sardines en alternant le côté blanc et le côté bleu. Parsemez de fleur de sel. Décorez avec les fleurs de bourrache, un trait de pesto et un ramequin de vinaigrette.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez ajouter des mouillettes de pain toasté pour parfaire le dressage. »
