Sapin brioché

Sapin brioché - Raphaelle M.
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Pains
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

6 pers
  • Pour le levain :
  • 18 g de farine
  • 90 g d'eau
  • Pour la pâte :
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 350 g de farine blanche
  • 5 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 5 g de levure sèche de boulanger
  • 110 g de lait végétal
  • 30 g d'huile de coco fondue
  • Le levain
  • Pépites de chocolat

Recette

1.
La veille : dans une casserole mélanger la farine et l'eau. Mettre sur feu doux et fouetter sans cesse. Ça ne doit pas bouillir. Arrêter le feu quand le mélange s'est épaissi. Laisser refroidir et mettre au frais toute la nuit.
2.
Le lendemain sortir 1h avant l'oeuf et le levain.
3.
Mettre le lait végétal à chauffer légèrement au micro-ondes et verser la levure sèche. Mélanger et attendre 10 min.
4.
Pendant ce temps, mettre dans le bol du robot pétrin la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélanger et faire un puits.
5.
Mettre dans le puits, mettre l'oeuf battu, l'huile de coco, le levain et le lait avec la levure.
6.
Pétrir pendant 10 min à faible vitesse.
7.
Recouvrir le bol d'un torchon humide et mettre dans un endroit chaud (pour moi le micro-ondes où j'ai fait chauffer de l'eau préalablement). Laisser doubler de volume environ 3h selon la température de votre pièce.
8.
Dégazer la pâte, la peser et diviser en 11. Faire 10 boules et 1 morceau en forme de tronc de sapin.
9.
Aligner 4 boules en les séparant un peu. Puis au dessus 3 boules, encore au dessus 2 boules puis 1 boule tout en haut. Poser en bas au milieu le pied du sapin.
10.
Déposer des pépites de chocolat.
11.
Laisser lever 30 min à 1h selon les mêmes conditions que la 1ère poussée.
12.
Faire préchauffer le four à 150°C et faire cuire 30 min.
13.
Laisser refroidir sur une grille.
14.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour faire de la neige.

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Aure B.
    29 janvier 2020

    Une brioche bien expliquée avec une forme jolie. La brioche est bien montée et aérée.

 

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