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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 500 g de sèches ou de calmars
- 1 échalote
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 càs de moutarde forte
- 4 càs de balsamique
- 1 càs rase de miel liquide
- 1 laitue
- 90 g de roquette
- 3 càs de vinaigre balsamique pour déglacer la poêle
- 1 bouquet de persil
- 1/2 citron
Recette
1.
Ciseler l’échalote et faire revenir 3 à 4 min à feu moyen dans un filet d’huile d’olive.
2.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : 60 ml d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, 1 càs de moutarde forte, sel et poivre puis fouetter le tout.
3.
Lorsque l’échalote est bien confite, les retirer de la poêle et réserver. Tout de suite derrière, ajouter la moitié de la vinaigrette. Une fois qu’elle est bien chaude, ajouter les calmars et les laisser caraméliser à feu vif.
4.
Retirer les calmars de la poêle, baisser légèrement le feu, verser le vinaigre balsamique pour déglacer afin d’obtenir une texture bien caramélisée et y ajouter les échalotes confites.
5.
Remettre les calmars quelques min dans la poêle pour bien les imbiber de la sauce caramélisée. Réserver.
6.
Dresser la salade dans une assiette, la laitue et la roquette. Verser le reste de vinaigrette sur la salade.
7.
Verser les calmars dans l’assiette et ajouter le persil ciselé.
8.
Déguster de suite avec quelques rondelles de citron.
9.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Rajouter une pointe d'ail et de piment d'Espelette pour corser le plat. »