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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 grosses poignées de pousses d'épinards bien frais
- 4 oeufs environ (1 par personne)
- 15 radis
- 1 sachet de mélange de champignons
- Pour la persillade
- 50 gr de beurre salé
- 1/4 de bottes de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 petite échalote
- Pour la vinaigrette
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de vinaigre de fleur ou balsamique blanc
- 1 c à soupe de vinaigre de balsamique noir
- 10 gr de persil haché
- Sel poivre
- Fromage : vieux gouda (comme sur ma recette ) ou vieux comté ou osso iraty, ou cantal... bref, un fromage sec et bien affiné
Recette
1.
Rincer les pousses d'épinards à l'eau citronnée et les essorer. Disposer en rosace directement dans les assiettes. Réserver. Rincer les radis à l'eau citronnée et à l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles (attention au doigts, lol ) et réserver. Couper le fromage en fines lamelles harmonieusement et réserver.
2.
Prendre les champignons et faites-les suer dans une poêle à feu très doux pour les faire dégorger et retirer l'excedent d'eau. Dans un blender, hacher l'ail, l'échalote et le persil. Ajouter le beurre et mixer à nouveau. Mettre cette persillade dans la poêle des champignons et les faire sauter quelques instants à feu vif .
3.
Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébulition. Y plonger les oeufs et les faire cuire 5 minutes. A la fin de la cuisson, les écailler sous l'eau froide.
4.
Préparer la vinaigrette. Mélanger ensemble tout les ingrédients.
5.
Montage : sur les pousses d'épinards mettre joliment les rondelles de radis. Parsemer de vinaigrette. Mettre dessus une cuillère à soupe bombée de champignons. Mettre dessus l'oeuf mollet. Ajouter tout autour les lamelles de fromage.
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
De petites préparations préliminaires et un joli assemblage avec les rondelles des radis comme des confetti. Les cinq minutes indiquées pour l'oeuf mollet sont parfaites. J'ai choisi des copeaux de parmesan pour le fromage.
- 20/20
Excellente recette. Une multitude de saveurs et de textures, le croquant des radis, le moelleux de l'œuf, un assaisonnement idéal. Un plat équilibré et plein de vitamines. Bref, une recette à refaire sans hésitation.
- 20/20
Désolée, j'ai remplacé les radis roses que je n avais pas, par du radis noir, c'était très bon, salade complète, on s'est régalé.
