|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Farce :
- 20 g (minimum et environ) de cèpes séchés à réhydrater quelques heures auparavant. Garder l'eau de "réhydratation"
- 2 pommes de terre cuites à l'eau
- Un peu moins de 400 g de champignons de Paris frais
- 1 bel oignon ou deux petits
- 1 échalote
- Caprice des Anges : quasiment les 3/4
- Vin blanc
- Pâte
- 205 ml d'oeufs (c'est important de les mesurer, c'est plus précis. Environ 4 oeufs)
- 1 càs d'eau
- 330 g de farine T55
- 1/2 càc de sel
- 110 g de farine de châtaignes
- Lardons
- Facultatif : Crème fraîches, noix, parmesan
- Machine à pâtes, Découpoir à raviolis
Recette
1.
Faire rissoler l'oignon et l'échalote finement émincés, dans un peu d'huile d'olive. Penser à remuer de temps en temps.
2.
Pendant ce temps, frotter les champignons pour les nettoyer (en gros on les épluche) et les couper en cubes grossiers. Les ajouter aux oignons/échalote ainsi que les cèpes.
3.
Faire revenir 2-3 minutes, puis déglacer avec un peu de vin blanc, augmenter le feu et faire évaporer. Puis recouvrir de l'eau des cèpes (à laquelle vous ajoutez du gros sel ou un bouillon cube. Pour moi un demi de volaille).
4.
Faire évaporer l'eau jusqu'à cuisson des champignons. Quand ils sont cuits, bien bien les essorer au chinois fins.
5.
Pendant la cuisson des champi, on prépare les pâtes. Si vous n'avez pas de robot, mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois, puis, quand la pâte s'homogènéise, pétrir quelques minutes et laisser reposer environ 20 min sous un torchon humide.
6.
Revenons à nos champi : quand ils sont cuits et essorés donc, les mixer avec le 3/4 de Caprice des Anges, resaler si besoin, poivrer.
7.
Quand la farce est prête on attaque le plus dur.
8.
Découper la pâte à pâtes en 4 et la travailler ainsi : l'aplatir grossièrement, la fariner légèrement, puis la faire passer dans les rouleaux réglés à la première épaisseur. A ce moment, la plier en deux et la tourner de 90°C. La faire repasser une ou deux fois dans la machine à pâtes, (on ne la retourne pas, c'était juste pour qu'elle forme un beau rectangle). Penser à fariner si besoin (si elle colle), mais jamais plus que nécessaire car cela modifie la pâte !
9.
Quand elle est bien souple, on passe au cran deux et on l'aplatit, et ainsi de suite jusqu'au cran 5 (ou 6 si vous êtes des pros des raviolis). Avant de passer de 4 à 5 il peut être judicieux de couper la pate devenue trop longue en deux.
10.
A ce moment on devrait obtenir un beau rectangle, long et fin. A ce moment, on dessine nos raviolis avec le découpoir (moi il en tenait deux dans la largeur, donc parfait!). Dans un futur ravioli sur dueux, on dépose une cuillère de farce. On découpe les carrés, (à la roulette pour moi, plus simple) et on recouvre notre farce d'une feuille de pâte, et l'on soude afin de ne laisser pas d'air, surtout sur le pourtour ! Etaler les raviolis obtenus sur de grands plâteaux bien farinés.
11.
Si vous avez des chutes, on les réaplatit en partant de 1, mais sans l'étape du "pliage". Si la pâte devient trop dure car trop travaillée, mieux vaut la jeter plutôt que d'avoir des pâtes immangeables.
12.
On procède ainsi jusqu'à épuisement de la pâte ou de la farce (il m'est resté quelques cuillères de farce, qui peut être mangée un autre jour avec du riz!)
13.
Avant de finir les raviolis, penser à faire chauffer un gros volume d'eau, à saler quand elle bout. Faire dorer les lardons avec des noix si vous voulez, et ajouter au dernier moment une pointe de crème, ou de caprice des anges.
14.
Faire cuire les raviolis 8-9 min (goûter), essorer, arroser de la crème / lardons et déguster !
Suggestions du posteur
« Beaucoup de travail mais quel plaisir de manger ses raviolis maison ! »
