Poire St Félicien et magret fumé

Poire St Félicien et magret fumé - Picaline L.
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Entrées chaudes
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 1 poire (ou 1 pomme) et 1 pomme
  • 8 tranchettes de Saint-Félicien
  • Caramel de jus de pommes (ou sucre + jus de pomme + sucre)
  • Crème Bridélice
  • Poudre d'amandes
  • 1 càc de rhum
  • 1 kumquat
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 branche de romarin
  • Des tranchettes de magret de canard fumé (Labeyrie)
  • Jus de pomme (ou pomme-cerise)
  • Amandes effilées
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 1/2 gousse de vanille

Recette

1.
Préparer votre caramel en faisant chauffer du sucre avec un peu de jus de pommes et un sachet de sucre vanillé.
2.
Une fois chaud (et roux), y ajouter la pomme coupée en petits dés puis 3 bonnes cuillères de crème et une pincée de fleur de sel. Laisser bouillonner quelques minutes.
3.
Laisser bouillonner quelques minutes.
4.
Pendant ce temps, passer le Kumquat 10 sec dans l'eau bouillante, puis trancher et mettre dans le rhum.
5.
Couper la poire en deux, vider les pépins, faire 4 incisions dessus (pour plus tard, y glisser le fromage).
6.
Faire chauffer du jus de pommes (moi c'est du pommes-cerises fait maison) avec un verre d'eau. Quand ça bouillonne, y ajouter la 1/2 gousse de vanille, le bâton de cannelle et une tranche de Kumquat macéré au Rhum puis les demi-poires.
7.
Préparer une farce avec 2 grosses cuillères de poudre d'amandes et 2 cuillères de crème, du poivre et les dés de pomme préalablement caramélisés. Bien mélanger.
8.
Sortir les demi-poires et poser dans le creux dessous une bonne cuillère de farce. Ensuite retourner sur une branche de romarin.
9.
Garnir chaque incision d'une tranche de fromage (il va fondre car la poire est chaude).
10.
Disposer les tranches de magret joliment en rosace puis le caramel autour/dessus et les amandes effilées ainsi que quelques rondelles de Kumquat.
11.
Saupoudrer d'un tour de moulin à poivre et déguster sans tarder !

Suggestions du posteur

« Il est possible de réaliser la même recette avec des pommes et non une poire, la pomme doit juste cuire en général un peu plus longtemps !
Le kumquat n'est pas indispensable, c'est plus pour l'originalité et pour la saveur. Il peut être judicieusement remplacé par une étoile d'anis étoilé. »

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