Pâté de tête de Mamie Line

Pâté de tête de Mamie Line - SANDY P.
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Conserves
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 1 tête de porc
  • 2 oignons
  • Clous de girofle
  • Feuilles de laurier (laurier séché du jardin de ma soeur)
  • 1 branche de thym (thym du jardin)
  • 4 ou 5 belles carottes (carottes du jardin)
  • 1 poireau (poireau d'un producteur local)
  • 1 rutabaga
  • Persil
  • Gros sel, poivre
  • 9 gousses d'ail

Recette

1.
1ère étape :
2.
Faire couper la tête de porc en 4 morceaux.
3.
Les mettre dans du gros sel pendant 6 à 7 jours.
4.
Puis, bien rincer les morceaux.
5.
2ème étape :
6.
Dans une cocotte, faire un bouillon avec 2 oignons piqués de 2 clous de girofle chacun, laurier, thym, poireau, carottes, rutabaga, ail, persil, sel et poivre.
7.
Faire cuire une bonne heure. Et laisser refroidir.
8.
3ème étape :
9.
Mettre la tête de porc bien rincée dans le bouillon froid.
10.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à ébullition pendant 3 heures.
11.
Au bout de 2 heures : sortir un des morceaux de tête pour voir si la viande se détache. Si ce n’est pas le cas, laisser encore sur le feu.
12.
Une fois bien cuit, retirer les morceaux de tête : enlever la peau et les os. Hâcher la chair grossièrement avec un couteau. Bien mélanger.
13.
Saler et poivrer si nécessaire. Ajouter le persil coupé fin et l’ail. Bien mélanger.
14.
Mettre en bocal et stériliser le tout 1 heure.
15.
Laisser refroidir. Attendre environ 3 semaines avant de déguster.

Suggestions du posteur

« Servir sur une tranche de pain avec un peu de salade... »

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